Je ne sais pas pourquoi ce tartare de veau est le coup de coeur de tellement de client.
Est ce l’assaisonnement avec l’huile de noisette ? Est ce le goût des croutons poêlés au beurre qui apporte ce petit plus.
En tout cas quand je regarde le nombre de fois ou il est demandé dans le menu dégustation proposé par un chef à domicile.
Tartare de veau à l’huile de noisette
Cette recette est nait lors des menus dégustation au Tandem.
Il fût travaillé classique, avec de l’huile de truffe et un jour j’ai décidé de faire un test avec l’huile de noisette et ce fût une réussite.
Le tartare de veau à l’huile de noisette est une création qui allie finesse et originalité, née dans les cuisines de Tandem lors de nos menus dégustation.
La douceur légèrement sucrée et les arômes subtils de la noisette se marient parfaitement avec la tendreté du veau.
Ce twist audacieux apporte une profondeur et une rondeur en bouche qui transforment cette recette en une expérience unique.
Aujourd’hui, ce tartare fait partie de nos incontournables, parfait pour les amateurs de saveurs délicates et raffinées.
Si vous cherchez une alternative élégante et gourmande aux classiques, ce plat saura vous séduire.
Où acheter de l’huile de noisette
Vous en trouverez dans les épiceries fines spécialisées en produits gourmets.
Si vous préférez la simplicité, des sites comme Épices de Cru proposent une belle sélection d’huiles de noisette, livrées directement chez vous.
Petit conseil du chef : privilégiez une huile pressée à froid, sans additifs, pour savourer pleinement ses arômes délicats et ses bienfaits
Le veau du Québec
frites délicieuses pour le tartare de veau
Comme je le dis souvent les tartares sont versatiles et les possibilités d’assaisonnement quasi-infinies.
On y va selon nos goûts, les saisons et nos humeurs.
Alors explorez votre palette de goûts et épatez vos invités.
Vous pouvez le servir en entrée ou bien en plat principal. Il suffit d’ajuster les quantités et de sortir un beau panier de frite avec de la mayonnaise.
Par contre une chose ne doit pas changer quand vous cuisinez votre tartare de veau, la provenance de votre veau.
Le veau du Québec est incroyable.
Une viande produite par des gens d’ici, qui ont à cœur de vous offrir les plus hauts standards de qualité.
En consommant le veau d’ici vous encourager directement nos producteurs.
L’achat local en Montérégie
Choisir le veau d’ici, c’est un geste à la fois gourmand et engagé.
De nombreux producteurs locaux adoptent des méthodes responsables, comme l’élevage en pâturage ou l’alimentation naturelle, contribuant ainsi à la préservation de nos terres agricoles.
Prenez le temps de découvrir les différentes fermes de votre région. Je pense à la Ferme Majulae Inc est un élevage de veaux de grains de qualité à Varennes, offrant une viande d’exception.
En Montérégie, sur la Rive-Sud de Montréal, nous avons la chance de profiter de viandes locales de grande qualité.
En plus, consommer local réduit les distances de transport, ce qui diminue les émissions de gaz à effet de serre. Un choix à la fois savoureux et respectueux pour la planète !
Comment calculer les portions pour le tartare :
Pour calculer les portions de tartare, pensez à adapter selon le format souhaité.
En entrée, comptez environ 50 g par personne, idéal pour ouvrir l’appétit sans alourdir.
En plat principal, prévoyez 140 g par personne, pour un repas équilibré et savoureux. Ajustez selon les appétits et accompagnements !
Imprimer la recetteN’oubliez pas de cliquer sur les petites étoiles, si vous aimez notre recette.
Filet de veau: 140 Gr
Échalote française : 2 U
Persil frais hâché: 1/2 CàS
Jaune d'oeuf: 1 U
Moutarde Dijon: 1/2 CàT
Huile de noisette: 1/2 CàT
Jus de citron frais: 1/2 CàT
Sel et poivre: Au gôut
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La méthode du Chef
- Préparer vos assaisonnements et hacher vos échalotes.
- Tailler la viande au couteau.
- Assaisonner la viande.
- Ajouter tous les ingrédients au gôut.
- Bien mélanger de façon à faire mousser le jaune d’œuf
- Gouter et ajuster selon le goût.
- Dresser et déguster.
Notez que :
- Au niveau des quantités, les tartares sont très subjectifs au goût de chacun. Je vous conseille toujours de mettre des quantités plus petites et augmenter selon votre palais. Personnaliser votre tartare !
- Si vous n'avez pas d'huile de noisette, vous remplacez par l'huile d'olive.
- Tout simple avec des croûtons poêlés au beurre.
Temps de préparation : 25 minutes.
Bonsoir,
Excellente recette! Le tartare de veau fabuleux. Une seule interrogation au niveau des quantités .
Vous les donnez pour 140g de veau, mais au final le tartare surnage dans le liquide. Aurait-on dû lire pour un filet complet?
Dans l’attente d’une réponse
Cordialement
Mme Langlois
Merci d’avoir cuisiné cette belle recette de tartare de veau. La quantité est bien pour 140 Gramme de veau mais effectivement j’avais omis une vérification Huile de noisette et jus de citron = cuillère à THÉ !