Si nos amis français maîtrisent l’art de la fine cuisine française, je peux vous dire que le petit gars de l’Abitibi fait un pas pire tartare !En tout cas, selon les dires de la petite française hautaine qui travaille avec moi…. (blague)
Un must, un délice, une fête… Je ne sais comment qualifier ce tartare, mais une chose est sûre, il est tout simplement décadent en bouche !
Cet été, je l’ai travaillé souvent dans les menus dégustations lors des trilogies de mise en bouche et lors de mon passage aux tables, les gens n’avaient que des bons mots à son égard.
Les tartares sont versatiles et les possibilités d’assaisonnement quasi-infinies. On y va selon nos goûts et notre humeur. Alors explorez votre palette de goûts et épatez vos invités.
Vous pouvez le servir en entrée ou bien en plat principal. Il suffit d’ajuster les quantités.
Attention! Si vous avez le moindre doute sur la fraîcheur de la viande, on ne fait pas de tartare! On passe au plan B ou on commande une pizza !! Vous recevez et une de vos convives ne mangent pas de viande que cela ne tienne, voici une belle recette de tartare de saumon ou bien un tartare de bar
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Pense-bête:
- Format tartare en entrée = 50G / personne
- Format tartare en plat = 140G/ personne
Filet de veau: 140 Gr
Échalote française : 2 U
Persil frais hâché: 1/2 CàS
Jaune d'oeuf: 1 U
Moutarde Dijon: 1/2 CàT
Huile de noisette: 1/2 CàT
Jus de citron frais: 1/2 CàT
Sel et poivre: Au gôut
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La méthode du Chef
- Préparer vos assaisonnements et hacher vos échalotes.
- Tailler la viande au couteau.
- Assaisonner la viande.
- Ajouter tous les ingrédients au gôut.
- Bien mélanger de façon à faire mousser le jaune d’œuf
- Gouter et ajuster selon le goût.
- Dresser et déguster.
Notez que :
- Au niveau des quantités, les tartares sont très subjectifs au goût de chacun. Je vous conseille toujours de mettre des quantités plus petites et augmenter selon votre palais. Personnaliser votre tartare !
- Les tartares aiment bien être accompagnées de croustillant .On peut s’amuser avec plusieurs accompagnements comme les pomme-paille qui est en must !
- Si vous n'avez pas d'huile de noisette, vous remplacez par l'huile d'olive.
- Toute forme ou mélange de laitue s’harmonise bien avec les tartares.
- Tout simple avec des croûtons poêlés au beurre.
Temps de préparation : 25 minutes.
Bonsoir,
Excellente recette! Le tartare de veau fabuleux. Une seule interrogation au niveau des quantités .
Vous les donnez pour 140g de veau, mais au final le tartare surnage dans le liquide. Aurait-on dû lire pour un filet complet?
Dans l’attente d’une réponse
Cordialement
Mme Langlois
Merci d’avoir cuisiné cette belle recette de tartare de veau. La quantité est bien pour 140 Gramme de veau mais effectivement j’avais omis une vérification Huile de noisette et jus de citron = cuillère à THÉ !