Gratin d’ endives au jambon

Comment conserver les endives

Panier d’endives fraiches

Un petit conseil de chef pour bien conserver les endives dans le bac est de les enrouler soit dans un torchon ou dans un papier absorbant.

Ces dernières peuvent rester une 15 de jours dans le frigo si elles sont à l’abri de la lumière directe.

Si elles sont exposées, leurs feuilles deviennent vertes et plus amères, ce qui peut déplaire quand vous les cuisinez.

Comment réussir son gratin d’ endives au jambon

Il ne vous faut que peu d’ingrédients, mais ils doivent être de qualité : un beau jambon acheté chez votre boucher et de l’emmental.

Ensuite, réalisez votre béchamel vous-même : ce n’est pas difficile, c’est même facile et rapide.

Pourquoi choisir l’emmental plutôt qu’un cheddar ? L’emmental est idéal pour gratiner grâce à sa texture fondante et son goût délicatement fruité.

De plus, il ne perd pas son gras à la cuisson, ce qui en fait un choix parfait pour les plats au four.

C’est l’un de mes fromages préférés pour cuisiner ce type de recettes.

Doit-on cuire les endives avant le gratin

Cette étape n’est pas obligatoire. Pour être honnête avec vous, je la saute régulièrement, car j’apprécie beaucoup l’amertume naturelle des endives.

Toutefois, ajouter cette étape lorsque vous préparez votre gratin d’endives au jambon présente plusieurs avantages :

• Moins d’eau dans le plat : Les endives précuites libèrent moins de jus pendant la cuisson au four.
• Amertume réduite : La cuisson à l’eau ou à la vapeur adoucit le goût des endives, les rendant plus consensuelles.
• Temps de cuisson réduit au four : Les endives étant déjà tendres, le gratin nécessite moins de temps pour être prêt.

En fonction de vos préférences, vous pouvez donc adapter cette étape à vos envies et surtout selon le temps que vous disposez avant le souper pour cuisiner votre gratin d’ endives au jambon.

Comment enlever le goût amer de l’endive ?

C’est justement cette légère amertume qui caractérise l’endive, mais vous pouvez l’adoucir en coupant le pied.

Vous coupez environ 1 à 2 cm de la base (le pied). C’est là que se concentre la majeure partie de l’amertume.

Un remède de grand-mère consiste à ajouter du jus de citron à la préparation ou une pincée de bicarbonate de soude lorsque vous les faites bouillir.

Les endives sont versatiles

Grâce à leur subtilité et leur croquant, les endives s’intègrent aussi bien dans des plats simples du quotidien que dans des préparations plus sophistiquées.

Lors d’une récente prestation de chef à domicile, j’avais intégré des endives braisées au beurre au menu de la soirée.

Elles accompagnaient une délicieuse viande, comme un onglet de bœuf servi avec une sauce maître d’hôtel.

Les endives crues ou cuites ?

Que vous les préfériez crues, en salade avec des noix et du fromage bleu, ou cuites, sous forme d’endives braisées au beurre, elles apportent toujours une touche originale et légèrement amère à vos recettes.

Besoin d’inspiration pour cuisiner vos endives ? Découvrez ici même notre recette de gratin d’endives au jambon !

Ce grand classique français reste indétrônable et parfait pour combattre les blues de l’hiver au Québec.

Cette recette est prévue pour quatre personnes, en comptant deux endives par personne.

Cependant, je préfère viser trois endives par personne, accompagnées d’une salade verte, pour un repas complet et équilibré en semaine.

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