Symbole de la fine cuisine française ! Le foie gras poêlé suscite des réactions passionnées ! D’un côté, son goût raffiné et sa texture fondante en font un incontournable pour les amateurs de cuisine gastronomique et de l’autre, il est au cœur de nombreux débats.
Un foie gras poêlé de qualité
C’est tout simplement du bonheur en bouche ! Je préfère m’en priver souvent pour savourer uniquement le meilleur. Quand je décide de m’offrir ce plaisir, je choisis avec rigueur : comme pour la viande, j’opte pour moins, mais mieux.
Les fermes locales du Québec
Ne lésinez pas sur la qualité et encouragez les fermes du Québec, plutôt que de vous tourner vers des produits d’ailleurs. Un foie gras de chez nous, issu de savoir-faire passionnés, est incomparable, et vous ne serez pas déçus de la différence.
Profitez des fins de semaine pour prendre le large et partir à la rencontre de nos producteurs d’ici !
L’agrotourisme au Québec est en plein essor, une belle occasion de découvrir les trésors de nos terres et de goûter à des produits authentiques, créés avec passion.
Laissez-vous tenter par une escapade gourmande et savourez le meilleur de chez nous !.
Comment cuisiner le foie gras poêlé
Préparer un foie gras poêlé, c’est simple mais tout est dans la cuisson. On veut que celui-ci soit croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Avec quelques gestes maîtrisés et des ingrédients soigneusement sélectionnés, vous pouvez recréer une expérience gastronomique digne des grandes tables, directement chez vous.
Les étapes pour cuisiner le foie gras
Foie gras poêlé par le restaurant Tandem sur place ou en service de chef à domicile
Découvrez les étapes pour réussir un foie gras poêlé parfait, une recette qui ravira les amateurs de saveurs authentiques et raffinées. La recette sera en fin de page !
Pour le réussir, rien de bien compliqué. Il suffit de respecter un ordre très simple :
- Poêlé à vif
- Reposer
- Terminer au four.
Découvrez la version Normande
Faire dorer des quartiers de pommes dans la graisse de canard, réserver, cuire les escalopes de foie gras et déglacer la poêle au Calvados. Je peux mourir maintenant…
On boit quoi avec le foie gras poêlé
Il peut se manger en entrée accompagné d’un bon Jurançon ou bien un Montbazillac pour le temps des fêtes ( un classique). Honnêtement je n’aime pas les liquoreux avec le foie gras. Pour moi, rien ne vaut un Pinot noir pour l’accompagner.
Découvrez le foie gras torchon du Tandem
Si vous préférez savourer votre foie gras froid, ne passez pas à côté du foie gras au torchon du Restaurant Tandem.C’est un incontournable !
Pour le temps des fêtes, laissez-vous tenter par ce délice qui saura ravir vos invités.
Contactez-nous pour réserver votre foie gras!
Le chef chez vous durant le temps des fêtes
Si vous souhaitez profiter de notre délicieux foie gras au torchon sans quitter le confort de votre maison.
Découvrez notre service de chefs à domicile sur la Rive-Sud de Montréal.
Le chef se déplace pour vous offrir une expérience culinaire directement chez vous avec un menu dégustation en 5 services. Une soirée clé en main.
Imprimer la recetteCes recettes pourraient vous intéresser :
Foie gras : 2 U
Fleur de sel:
Pain brioché: 2 tranches
La méthode du Chef
- Préchauffer le four à 375°F.
- Dans un poêlon à très chaud, y mettre les foies gras salés et réduire le feu
- Cuire 1 minute environ.
- Retourner et saisir 10 secondes.
- Réserver sur plaque.
- Au moment de servir, finaliser la cuisson au four à 375°F environ 3 minutes.
- Griller les tranches de pain au four ou au grille-pain.
- Déguster.
Notez-que :
- Vous pouvez déglacer avec du vinaigre de votre choix ou le flamber avec un alcool aromatique durant la cuisson du 2 coté.
- Déposer sur une viande comme un filet mignon.
- Le foie gras poêlé aime bien un oignon caramélisé, les réductions, les fruits confits, pain d’épice, champignons ext.
- Le concept ne pas en manger souvent mais lorsqu'on se gâte. On va choisir un foie gras de qualité dans une ferme éthique : Maurel et Coulombe sont pour moi les meilleurs.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Pour 2 personnes
J’ai bien hâte d’essayer.