Tout comme le plateau d’huîtres, on peut dire que la terrine de foie gras est la recette de cuisine française traditionnelle de Noël par excellence.
À l’approche du temps des fêtes, nous avons décidé de partager avec vous une recette que nous avons travaillée dans un de nos cours de cuisine sous le thème du foie gras.
Vous allez voir, il n’y a rien de compliqué dans cette recette! Si vous suivez bien les étapes, vous réussirai votre terrine haut la main.
On prend d’abord le temps de bien choisir ses lobes et de les déveiner (on peut demander au boucher de faire ça pour nous). On se met dans l’ambiance avec de la musique de Noël et c’est parti pour la préparation de notre terrine!
Servez le avec notre délicieux pain d’épice maison ! Un Tandem plus que parfait
Et, ne pas oubliez de sortir le Monbazillac du frigo ou bien un verre de champagne ! Cette recette peut-être aussi la base pour notre purée de carotte au foie gras. Au fait, avez vous commandé les huitres et la dinde ?
Un restant ? pas de soucis ! Cuisinez une délicieuse sauce au foie gras !
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Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
Foie gras déveiné: 400 Gr
Pincée sel: 3
Pincée poivre: 2
La méthode du Chef
- Divisé votre foie gras en 2 parties ( gros lobe et petit lobe )
- A l’aide d’une cuillère s’assure qu’il est bien déveiné.
- Assaisonner l’ensemble.
- Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.
- Préparer votre terrine.
- Tailler des feuilles de papier parchemin du format de votre terrine pour couvrir les 4 cotés.
- Insérer le gros lobe au fond de la terrine.
- Ajouter ensuite le petit lobe et les morceaux restants.
- Appuyer pour bien former votre terrine.
- Rabattre le papier parchemin et réfrigérer durant 2 heures.
- Cuire au bain marie à 220 ° F entre 25 et 40 minutes selon la grosseur de la terrine.
- La cuisson doit être à 52° C à cœur.
- Mettre au frigo immédiatement après la cuisson durant 4 jours.
- Pour démouler la terrine, trempée la dans l’eau chaude quelques secondes.
- Tirer sur le papier parchemin, déposer sur une planche.
- A l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude, trancher votre terrine pour déguster.
Notez-que :
- Se conserve 10 jours.
- A boire avec un Sauternes ou bien un cidre de pomme.
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