Si le Québec à sa tourtière et ses cretons durant le temps des fêtes, On peut dire que le foie gras est sans contredit le symbole de la cuisine gastronomique française.
Le foie gras un incontournable de la cuisine française
Il est pour ma conjointe Ericka un incontournable à la table de Noël. D’ailleurs, si je l’écoutais, on ne mangerait qu’une déclinaison de foie gras au torchon et des huîtres ce soir-là !
D’ailleurs, pour y faire honneur, nous travaillons le foie gras au Tandem uniquement durant la période de novembre à janvier !
Vous allez pouvoir venir vous régaler entre amis autour du menu dégustation. Mais un conseil, réservez vite, les 14 places s’envolent. La réputation du restaurant n’est plus à faire, et il se classe parmi les meilleures adresses de la Rive-Sud de Montréal
Comment accompagner le foie gras au torchon
Je suis souvent étonné de voir à quel point ce dernier se marie avec une infinité d’accords. Une chose est certaine, il ravit les plus fins palais de notre table.
- A la truffe noire.
- Chapelure de tire éponge
- Cidre de glace.
- Tranche de pain d’épice
Le foie gras en dessert
Toutes les raisons sont bonnes pour en manger ! J’ai décidé d’aller plus loin en l’incorporant dans un dessert.
Ce fut un pari audacieux, mais le résultat a été un véritable succès : un pouding chômeur au foie gras qui a séduit tous les gourmands autour de la table ! On l’accompagne d’un petit Jurançon.
N’oubliez pas cliquer sur les petites étoiles ! Si vous aimez nos recettes.
Foie gras deveiné: 400 Gr
Sel : 4Gr
Poivre: 2 Gr
La méthode du Chef
- Tailler le foie gras en morceaux.
- Assaisonner en sel et en poivre.
- Malaxez-le légèrement à la main.
- Façonner le foie gras en forme de saucisson de la longueur voulue (200 g environ /chq).
- Réfrigérer environ 30 minutes.
- Transfère-le sur un papier film.
- Rouler le foie gras sans faire de plis, sur plusieurs couches, d'approximativement 1 pouce 1/2 de diamètre.
- Sceller les bouts avec 3 ou 4 tours de pellicule d’emballage alimentaire.
- Réfrigérer 3 heures.
- Cuire dans l’eau à 80 °C durant sept minutes.
- Arrêter la cuisson dans l'eau glacée.
- Réfrigérer 24 heures avant de servir.
- Tailler et déballer.
- Servir avec de la fleur de sel.
Notez-que :
- Cette recette vous donnera environ 10 à 15 portions de foie gras torchon.
- Se conserve 10 jours.
- Servez-le avec un confit d'oignon ou bien une gelée de fraise ou de cidre de glace.
- Vous pourrez l'offrir en guise de cadeau gourmand.
- Si le temps vous manque durant le temps des fêtes, nous en vendons au restaurant. Il ne vous restera plus qu'à le servir. Contactez-nous
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Attente : 24 heures
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