Symbole de la fine cuisine française ! Des bonnes tables et des fins gastronomes !Il n’y a rien de meilleur que le foie gras !
C’est tout simplement du bonheur en bouche ! Je préfère m’en priver souvent pour m’offrir le meilleur. Alors, lorsque je décide d’en manger, je suis très rigoureux sur le choix.
Ne lésinez pas sur la qualité et encouragez les fermes du Québec, plutôt que les fois gras venus d’ailleurs. Vous pourriez autrement être déçus de la qualité. ( A vous de constater)
Depuis six ans, nous visitons la même ferme dans Lanaudière « Maurel et Coulombe » pour leurs produits qui sont tous simplement excellents.
Ce sont des passionnés qui savent ce qu’ils font. De plus c’est une petite ferme familiale qui vaut le détour. Vous y trouverez une quantités de produits fin et notamment des pilons de canards, ou des terrines divines.
Pour réussir votre foie gras, rien de bien compliqué. Il suffit de respecter un ordre très simple :
- Poêlé à vif
- Reposer
- Terminer au four.
Il peut se manger en entrée accompagné d’un bon Jurançon ou bien un Montbazillac pour le temps des fêtes ( un classique) ou encore il peut être servi sur une belle pièce de viande. Vous êtes plus amateur de vin rouge ? Un beau vin de Bourgogne sera de mise !
Par contre, si vous préférez déguster votre foie gras froid, le foie gras torchon servi au Tandem est un INCONTOURNABLE
Mes trois accords préférés sont :
- Filet de veau.
- Sanglier.
- Cavatellis aux champignons frais.
Essayez la version Normande qui n’est pas piquée des vers…
Faire dorer des quartiers de pommes dans la graisse de canard, réserver, cuire les escalopes de foie gras et déglacer la poêle au Calvados. Je peux mourir maintenant…
Imprimer la recetteCes recettes pourraient vous intéresser :
Foie gras : 2 U
Fleur de sel:
Pain brioché: 2 tranches
La méthode du Chef
- Préchauffer le four à 375°F.
- Dans un poêlon à très chaud, y mettre les foies gras salés et réduire le feu
- Cuire 1 minute environ.
- Retourner et saisir 10 secondes.
- Réserver sur plaque.
- Au moment de servir, finaliser la cuisson au four à 375°F environ 3 minutes.
- Griller les tranches de pain au four ou au grille-pain.
- Déguster.
Notez-que :
- Vous pouvez déglacer avec du vinaigre de votre choix ou le flamber avec un alcool aromatique durant la cuisson du 2 e coté.
- Déposer sur une viande comme un filet mignon.
- Le foie gras poêlé aime bien un oignon caramélisé, les réductions, les fruits confits, pain d’épice, champignons ext.
- Le concept ne pas en manger souvent mais lorsqu'on se gâte. On va choisir un foie gras de qualité dans une ferme éthique : Maurel et Coulombe sont pour moi les meilleurs.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes
Pour 2 personnes
J’ai bien hâte d’essayer.