Souvent les clients me disent » la crème brûlée goûte le ciel. Les clients les plus osés vont dire » Ça goûte le petit Jésus en Culotte courte « .
Le foie gras rime sans aucun doute avec les classiques de la cuisine française. Je peux vous dire que c’est vrai, car ma conjointe raffole du foie gras sous doute ses formes
Cette entrée est la spécialité du restaurant que ce soit quand on avait le restaurant à Montréal, c’est un classique que je vais certainement ramener dans notre local sur la Rive Sud de Montréal à Verchères. La différence maintenat nous avons une belle carte des vins à offrir.
L’avantage de la crème brûlée est de pouvoir préparer la recette la veille. Au moment de servir, il ne vous reste plus qu’à caramélisé au chalumeau. Cette entrée de fine cuisine va impressionner vos invités lors de votre prochain repas.
Vous pouvez l’accompagner d’un confit d’oignon, ou mieux encore d’une gelée au cidre de glace. De manière plus familière on peut dire que la crème brûlée de foie gras est notre creton de luxe ou encore avec de la mousse de volaille.
Un Sauternes est fortement recommandés pour accompagner cette entrée.
Amateur de foie gras :
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Bloc de foie gras : 90G
Jaune d'oeufs : 4 U
Crème 35%: 320 Ml
Sel: Une pincée
La méthode du chef
- Réchauffer le four à 300°F.
- Verser les jaunes d’œufs, le bloc de foie gras et le sel dans un robot-mélangeur.
- Réduire progressivement.
- Toujours au robot, incorporer la crème à moitié.
- Arrêter le robot, et gratter les parois avec une maryse.
- Redémarrer le robot et ajouter le reste de la crème.
- Dés que l'appareil est lisse, verser dans 8 petits ramequins ou 6 grands.
- Cuire au bain-marie dans un four à 300° F pendant 90 minutes environs.
Conseil du chef :
- Il faut prévoir un 3 à 5 heures de refroidissement avant de caraméliser.
- La caramélisation la plus réussie est avec un chalumeau. Si vous n’en possédez pas à la maison, vous pouvez saupoudrer de sucre les crèmes brûlées et les disposer sur la grille du four à « Grill « pendant une 1 ou 2 minutes.
Un pur délice
Merci
Merci beaucoup !
Est-ce qu’il faut mettre du sucre dans tout les cas?
oui, le sucre est essentiel si vous voulez caraméliser votre crème brûlée !
Bonjour, quel sucre suggérez-vous pour caraméliser ainsi que la quantité de sucre par ramequin.
Merci,
Sylvain
Pour carameliser les crèmes brûlées, vous pouvez utiliser du sucre blanc. Une faible quantité on saupoudre
Bonjour, j’ai suivi la recette à la lettre et ma crème était trop cuite malheureusement. De plus j’ai trouvé qu’il manquait un petit sucré dans le mélange pour que ça soit à son meilleur.
Vraiment étrange, car cette recette est un classique
Est il préférable de passer la crème brulée au tamis avant de verser dans ramequins
Aucunement !
Pour faire la crème brûlée au foie gras, doit-on utiliser du foie gras cru ou peut-on prendre du foie gras cuit ?
Le mieux est de trouver des blocs de foie gras disponible à la boucherie du marché au marché Jean-Talon si vous habitez à Montréal 🙂