Souvent les clients me disent « La crème brûlée de foie gras goûte le ciel ». Les clients les plus osés vont dire » Ça goûte le petit Jésus en Culotte courte « . Et c’est bien pour cela que cette recette est la recette depuis 2011 du Tandem sur la carte. Elle est tout simplement indetrônable.
Pourquoi faire une crème brûlée de foie gras
Faire une crème brûlée de foie gras, c’est transformer un classique de la gastronomie en une expérience unique et raffinée avec le goût unique du foie gras et son petit confit d’oignon. C’est un contraste de douceur et de saveur.
C’est sans aucun doute avec les classiques de la cuisine française. Pour faire cette crème brûlée de foie gras, je vous recommande de prendre un bloc de foie gras de chez Rougié.
Une saveur incroyable
Vous allez tomber en amour de l’onctuosité de cette crème brûlée avec le petit croquant de sucre caramélisé sur le dessus. Je vous promet que vos papilles vont être en émois.Ce contraste rend chaque bouchée délicieuse.
Une présentation sophistiquée et facile
Servie dans des ramequins individuels, la crème brûlée de foie gras ajoute une touche de sophistication à votre table. Ce format individuel permet de mettre en valeur la préparation et ça facilite le service !
L’avantage est de pouvoir préparer la recette la veille. Au moment de servir, il ne vous reste plus qu’à caramélisé au chalumeau. Une entrée facile,rapide et décadente comme on aime.
Comment servir la crème brûlée de foie gras
Vous pouvez l’accompagner d’un confit d’oignon, ou mieux encore d’une gelée au cidre de glace.
De manière plus familière on peut dire que la crème brûlée de foie gras est notre creton de luxe!
Quoi boire avec cette entrée
Un Sauternes est fortement recommandés pour accompagner cette entrée, son équilibre entre sucre et acidité met en valeur les saveurs subtiles du foie gras.
Toutefois, un Côte de Beaune peut également être un excellent choix pour accompagner cette entrée. Ce vin de Bourgogne, avec ses arômes de fruits rouges et ses notes légèrement boisées, offre une fraîcheur à cette entrée riche. Pour les amateurs de vin rouge, je vous le recommande.
Amateur de foie gras :
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Bloc de foie gras : 90G
Jaune d'oeufs : 4 U
Crème 35%: 320 Ml
Sel: Une pincée
La méthode du chef
- Réchauffer le four à 300°F.
- Verser les jaunes d’œufs, le bloc de foie gras et le sel dans un robot-mélangeur.
- Réduire progressivement.
- Toujours au robot, incorporer la crème à moitié.
- Arrêter le robot, et gratter les parois avec une maryse.
- Redémarrer le robot et ajouter le reste de la crème.
- Dés que l'appareil est lisse, verser dans 8 petits ramequins ou 6 grands.
- Cuire au bain-marie dans un four à 300° F pendant 90 minutes environs.
Conseil du chef :
- Il faut prévoir un 3 à 5 heures de refroidissement avant de caraméliser.
- La caramélisation la plus réussie est avec un chalumeau. Si vous n’en possédez pas à la maison, vous pouvez saupoudrer de sucre les crèmes brûlées et les disposer sur la grille du four à « Grill « pendant une 1 ou 2 minutes.
Un pur délice
Merci
Merci beaucoup !
Est-ce qu’il faut mettre du sucre dans tout les cas?
oui, le sucre est essentiel si vous voulez caraméliser votre crème brûlée !
Bonjour, quel sucre suggérez-vous pour caraméliser ainsi que la quantité de sucre par ramequin.
Merci,
Sylvain
Pour carameliser les crèmes brûlées, vous pouvez utiliser du sucre blanc. Une faible quantité on saupoudre
Bonjour, j’ai suivi la recette à la lettre et ma crème était trop cuite malheureusement. De plus j’ai trouvé qu’il manquait un petit sucré dans le mélange pour que ça soit à son meilleur.
Vraiment étrange, car cette recette est un classique
Est il préférable de passer la crème brulée au tamis avant de verser dans ramequins
Aucunement !
Pour faire la crème brûlée au foie gras, doit-on utiliser du foie gras cru ou peut-on prendre du foie gras cuit ?
Le mieux est de trouver des blocs de foie gras disponible à la boucherie du marché au marché Jean-Talon si vous habitez à Montréal 🙂