Lors de nos dîners du dimanche : la fameuse journée barbecue en saison, ma mère apporte souvent une croustade à la rhubarbe et aux framboises, un classique bien de chez nous.
On devrait d’ailleurs utiliser nos produits locaux en saison, ils sont si savoureux et très économiques. On en congèle pour en faire une réserve ou encore on en fait des conserves pour travailler le plus localement possible durant toute l’année.
Cette année j’ai beaucoup travaillé directement avec des producteurs. J’ai rencontré récemment un sympathique monsieur qui a une ferme dans Lanaudière qui m’apporte chaque semaine ses trouvailles.
On a donc travaillé des lupins, des asclépiades (surnommés « petits cochons ») en menu carte blanche ou en accompagnement de nos poissons.
Une autre alternative pour travailler la rhubarbe : Un délicieux sorbet frais et rafraîchissant pour les soirées chaudes d’étés. Quand vous faites des sucreries , pour réussir les desserts, c’est de bien lire la recette et de ne pas improviser. La pâtisserie est souvent à une pesée prés !
Depuis, 2022, je suis l’heureux propriétaire d’une fermette à Verchères et nous produisons nos légumes, fines herbes et fleurs comestibles pour notre restaurant. Tandem toujours mais version micro restaurant, bar à vin, fine cuisine et intuitive. Maintenant, nos jardins ont une grande place dans nos menus et nous mettons en valeur les producteurs d’ici en Montérégie. Que ce soit pour la cuisine ou pour la salle avec notre carte des vins, on essaie d’encourager le plus local possible !
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