Tarte à la rhubarbe et aux fraises

Le goût de la tarte à la rhubarbe et aux fraises est un moment unique car il annonce le printemps et l’arrivée des beaux jours. Dès que ses tiges pointent dans le jardin, c’est le signal, le printemps est là, et avec lui, l’envie irrésistible de cuisiner.

Tarte à la rhubarbe et aux fraises, le dessert du chef

 

Au Restaurant Tandem à Verchères, on travaille la rhubarbe dès les premières récoltes de notre potager. Cette année, la production a été généreuse et suffisamment pour en faire des confitures maison, des sorbets à la rhubarbe mais aussi en cuisiner sous toutes ses formes.

Et l’accord rhubarbe-fraise, c’est une évidence : l’acidité franche de l’une rencontre le sucré généreux de l’autre, et le résultat est d’une justesse remarquable.

Les fraises de la Montérégie

Les fraises du Québec  que l’on achète à la ferme Serso à St Antoine méritent qu’on s’y attarde. Cueillie à maturité, une fraise de la Montérégie n’a rien à voir avec ce qu’on trouve hors saison. Son parfum, sa chair, son sucre naturel, c’est ce qui transforme une tarte ordinaire en un dessert dont on se souvient.

Cette recette ne figure pas au menu du Tandem, mais le chef Pascal Turgeon la partage volontiers. Parce qu’une bonne recette, ça se transmet.

L’expérience Tandem sur la Rive-Sud de Montréal

La rhubarbe de notre potager, les fraises de la Montérégie, une pâte faite maison c’est la philosophie du Tandem. De la terre à la table.

Cet été, vivez cette expérience en pleine nature lors de nos tables champêtres à la ferme. Une table d’exception, les pieds dans l’herbe, portée par les saveurs de la saison. Le chef vous fait visiter ses jardins et parle avec vous du terroir, l’importance d’avoir son potager et les saisonnalités.

La clé d’une tarte à la rhubarbe et aux fraises réussie

C’est l’équilibre entre l’acidité et le sucre. Ne soyez pas timide avec le sucre sur la rhubarbe et  laissez-la dégorger une bonne vingtaine de minutes avant d’assembler votre garniture. Vous perdrez l’excès d’eau et gagnerez en concentration de saveur.

Pour la pâte, privilégiez une pâte brisée bien beurrée plutôt qu’une pâte sucrée. Elle supporte mieux l’humidité des fruits et offre ce croquant rustique qui fait tout le charme d’une tarte à la rhubarbe et aux fraises.

Comment conserver la rhubarbe ?

Et si vous avez de la rhubarbe en abondance dans votre jardin, comme ce fut le cas cette année dans notre potager à Verchères. N’hésitez pas à la congeler en tronçons pour en profiter hors saison. En confiture, en crumble, en tarte, en sorbet : la rhubarbe est généreuse avec qui sait la cuisiner. Au Tandem , dans notre menu dégustation, je fais confir les tronçons et je les ajoutes dans certains plats autour du menu carte blanche. Un coup de coeur pour les clients.

Comment éviter que la tarte soit trop liquide ?

Faites dégorger la rhubarbe coupée avec le sucre pendant 20 à 30 minutes, puis égouttez-la avant de l’assembler avec les fraises. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs à la garniture pour absorber l’excès de jus à la cuisson. Vous aimez la cuisine et poser des questions à un chef passionné , faites appel à notre service de chef à domicile. Une expérience gastronomique unique sur la Rive-Sud et la grande région de montréal.

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