Ce sorbet à la rhubarbe est une recette accessible, fraîche et pleine de caractère. Si vous avez une sorbetière, vous avez déjà fait le plus difficile. Une fois les ingrédients assemblés, c’est l’appareil qui travaille pendant que vous vous relaxez.
Sorbet à la rhubarbe maison, la recette du terroir Montérégie
La rhubarbe est l’un des premiers cadeaux du printemps en Montérégie. Dès qu’elle pointe le bout de ses tiges dans nos jardins, au Restaurant Tandem à Verchères, on s’en empare avec enthousiasme pour la cuisiner sous toutes ses formes :
- en compote
- en gelée
- en accompagnement d’un foie gras poêlée
Elle est parfaite autour d’un dessert raffiné comme le faisait notre jeune pâtissier, dont la création rhubarbe avait marqué les esprits par sa technique et son élégance à Montréal dans l’ancien Tandem avant son déménagement à Verchères.
Préparez-en une belle quantité en saison pour en avoir sous la main toute l’année. En dessert, bien sûr, mais aussi en guise de trou normand entre deux services lors de votre prochain repas. Idéal avant de servir un carré d’agneau et son gratin Dauphinois au gouda fumé.
Peut-on faire un sorbet à la rhubarbe sans sorbetière ?
Oui, en versant la préparation dans un récipient plat au congélateur et en la fouettant toutes les 45 minutes pendant 3 à 4 heures. La texture sera légèrement moins lisse qu’avec une sorbetière, mais le résultat reste délicieux.
Privilégiez des tiges fermes et juteuses. En Montérégie, la rhubarbe de jardin cueillie en mai-juin offre une acidité franche et une couleur soutenue, idéale pour un sorbet au visuel généreux. Dans un contenant hermétique au congélateur, il se conserve jusqu’à 3 mois. Sortez-le 5 à 10 minutes avant de servir pour une texture optimale.
L’expérience Tandem sur la Rive-Sud de Montréal
Ce sorbet à la rhubarbe, c’est l’âme du Tandem : des produits du terroir de la Montérégie, une technique maîtrisée, un résultat qui surprend comme à chaque visite du Tandem ou le chef signe des menus dégustations incroyables autour des produits de ses jardins et des producteurs locaux.
Envie de vivre cette expérience à votre table cet été ?
Réservez votre place pour nos tables champêtres à la ferme. Une expérience unique en pleine nature, portée par les saveurs de la saison. Attention, les diners à la ferme dure seulement 15 jours et les places sont limitées. Il y a juste 14 places. Découvrir les tables champêtres à la ferme pour réserver sans plus attendre. N’oubliez pas de demander votre petit pot de sorbet à la rhubarbe en vente au Tandem.
Le conseil du chef Pascal Turgeon
La rhubarbe, on la sous-estime. Sa puissante acidité est à la fois sa faiblesse et sa plus grande qualité. Pour un sorbet à la rhubarbe équilibré, ne masquez pas l’acidité et laisser le caractère de la rhubarbe s’exprimer pleinement. Un trait de jus de citron en fin de préparation ravive la couleur et fixe les arômes.
En Montérégie, on a la chance de travailler avec une rhubarbe cueillie à maturité, bien charnue de nos jardins et de nos voisins. C’est cette qualité de matière première qui fait la différence entre un sorbet ordinaire et un sorbet de restaurant.
Recevez le chef dans votre maison
Confiez votre prochain repas au chef Pascal Turgeon. il s’invite chez vous avec un menu sur mesure, des produits de saison et un service aux petits soins. Chef à domicile sur la Rive-Sud de Montréal et dans la grande région de Montréal. Durant la belle saison, demandez lui la création rhubarbe, fraise et chocolat blanc.
[imprime]
N’oubliez pas cliquer sur les petites étoiles ! Si vous aimez nos recettes. Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
Laisser un commentaire