Le printemps est arrivé, comme la rhubarbe en abondance dans nos jardins. On en profite joyeusement et on la cuisine sous toutes ses formes.
Que ce soit pour accompagner un foie gras ou pour en faire un dessert nettement plus gastronomique comme les créations de notre jeune pâtissier qui nous a fait l’an dernier un dessert à base de rhubarbe et de noix de coco d’une technique remarquable.
Voici une recette facile à faire si vous avez une sorbetière sous la main. On pense souvent que les sorbets ou les glaces sont compliqués à réaliser alors qu’une fois les éléments assemblés, c’est la sorbetière qui travaille pendant que vous vous relaxez.
Lors de la saison des petits fruits, amusez-vous à faire des sorbets pour en avoir sous la main durant toute l’année ou pour servir en guise de trou normand lors de votre prochaine réception. Idéal pour faire un peu de place avant de servir le carré d’agneau et le gratin Dauphinois.
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Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
Rhubarbes: 1 K
Vin blanc: 10 Cl
Sucre: 60 Gr
Sirop à sorbet: 350 Gr
Eau: 200 Gr
Feuille gélatine: 3
La méthode du Chef
- Réaliser le sirop à sorbet.
- Nettoyer la rhubarbe et la tailler en tronçons.
- Sur feux doux, travailler le sucre, le vin blanc et la rhubarbe durant 30 minutes.
- Hydrater la gélatine à l'eau froide.
- Au robot, mixer le mélange à base de rhubarbe.
- Ajouter le sirop à sorbet et la gélatine.
- Réserver au frigo. ( il faut que le mélange descende à 4°)
- Turbiner environ 25 minutes.
- Conserver au congélateur.
Sirop à sorbet :
Porter à ébullition les ingrédients ci-dessous.
- 375 Gr de sucre
- 375 Gr de glucose
- 180 Gr d'eau
Notez que :
- Il sera parfait pour servir en guise de trou-normand.
- Durant la saison, on en profite en on fait des petites réserves.
Temps de préparation : 30 minutes
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