Croustade à la rhubarbe et framboises

Lors de l’ouverture des jardins, ma mère apporte souvent une croustade à la rhubarbe et framboises, un classique bien de chez nous que nous adorons manger.

Qu’est-ce qu’une croustade ?

La croustade à la rhubarbe et framboises, c’est un dessert réconfortant fait de fruits cuits au four, recouverts d’un mélange croustillant à base de farine, de beurre, de flocons d’avoine et de sucre. C’est un dessert très facile à faire mais qui est délicieux et beaucoup apprécié dans les familles québécoise.

Comment servir sa croustade à la rhubarbe et framboises

 

Elle se déguste tiède, souvent accompagnée de crème ou d’une boule de glace de mélilot pour les plus gourmands. Chaque bouchée est un doux contraste entre le fondant des fruits et le croquant de la garniture dorée.

C’est ce qui fait le jeux d’une bonne croustade réussit. Chez Tandem, on la décline avec des produits de saison, comme notre croustade rhubarbe et framboises, tout droit sortie de notre potager et faite par la maman du chef. Et, en automne, c’est notre croustade aux pommes de nos pommiers qui est proposé dans l’épicerie.

Les jardins mon inspiration

 

Cette année, j’y ai ajouté des lupins et des asclépiades, qu’on surnommait « petits cochons » quand j’étais petit. Je m’amuse à les intégrer dans mon menu dégustation, au fil de l’inspiration du moment. Des produits locaux, cueillis à la main, directement dans nos jardins.Parce que c’est là que tout commence, toujours, dans la terre, dans le vent, dans la beauté des récoltes.

Les Jardins du chef

Mes jardins sont, depuis toujours, la source de mon inspiration en cuisine. Et cette année, ma mère m’a aussi apporté plein de rhubarbe afin que je puisse apporter des desserts surettes au Tandem. Vous allez découvrir nos nouveaux aménagement lors des tables champêtres.

La rhubarbe, cueillie à la main dans notre jardin, apporte cette acidité vive qu’on aime tant au printemps et à l’été. Les framboises, quant à elles, arrivent gorgées de soleil, avec leur parfum sucré. C’est un heureux mélange qui se marie à la perfection pour ce dessert.

L’idée de la croustade à la rhubarbe et framboises

 

Une autre alternative pour travailler la rhubarbe : Un délicieux sorbet frais et rafraîchissant pour les soirées chaudes d’étés.En ce moment, nous avons sur la carte notre version de la croustade à la rhubarbe et framboise, plus gastronomique et déconstruite avec de la mélisse. Et, vous préférez vous la croustade à la rhubarbe et framboises ou celle aux pommes ?

La mélisse à découvrir

Cette petite plante au doux parfum citronné, elle pousse discrètement dans nos jardins… mais elle a tout d’une grande ! Ses saveurs sont incroyables.

Chez Tandem, on l’aime pour sa fraîcheur, son côté apaisant et sa capacité à twister une assiette ou une infusion avec ses arômes délicats, ici elle accompagne notre croustade à la rhubarbe et framboise durant la saison estivale pour le plus grand plaisir de nos clients Venez faire un tout au restaurant Tandem en Montérégie pour découvrir la carte de notre chef Pascal Turgeon.

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