Lors de nos dîners du dimanche : la fameuse journée barbecue en saison, ma mère apporte souvent une croustade à la rhubarbe et aux framboises, un classique bien de chez nous.
On devrait d’ailleurs utiliser nos produits locaux en saison, ils sont si savoureux et très économiques. On en congèle pour en faire une réserve ou encore on en fait des conserves pour travailler le plus localement possible durant toute l’année.
Cette année j’ai beaucoup travaillé directement avec des producteurs. J’ai rencontré récemment un sympathique monsieur qui a une ferme dans Lanaudière qui m’apporte chaque semaine ses trouvailles.
On a donc travaillé des lupins, des asclépiades (surnommés « petits cochons ») en menu carte blanche ou en accompagnement de nos poissons.
Une autre alternative pour travailler la rhubarbe : Un délicieux sorbet frais et rafraîchissant pour les soirées chaudes d’étés. Quand vous faites des sucreries , pour réussir les desserts, c’est de bien lire la recette et de ne pas improviser. La pâtisserie est souvent à une pesée prés !
Depuis, 2022, je suis l’heureux propriétaire d’une fermette à Verchères et nous produisons nos légumes, fines herbes et fleurs comestibles pour notre restaurant. Tandem toujours mais version micro restaurant, bar à vin, fine cuisine et intuitive. Maintenant, nos jardins ont une grande place dans nos menus et nous mettons en valeur les producteurs d’ici en Montérégie. Que ce soit pour la cuisine ou pour la salle avec notre carte des vins, on essaie d’encourager le plus local possible !
Imprimer la recetteCes recettes pourraient vous intéresser :
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Rhubarbes: 3 T
Framboises: 3 T
Fécule de mais: 3 CàS
Sucre: 3/4 T
Farine: 1 T
Flocon d'avoine: 1 1/4 T
Cannelle: 5Ml
Cassonade : 1 T
Beurre: 1 T
La méthode du Chef
- Préchauffer le four à 3500 F.
- Beurrer un moule de 9” x 9”.
- Faire décongeler les framboises et les égoutter en conservant le jus.
- Couper la rhubarbe en dés.
- Réserver.
- Mélanger la fécule de maïs avec le sucre et ajouter les jus de framboises et citron.
- Faire bouillir jusqu'à épaississement.
- Mélanger la farine, le gruau et la cannelle.
- Mélanger le beurre et la cassonade et ajouter les ingrédients secs (le mélange sera granuleux).
- Déposer dans le moule beurré, la rhubarbe et les framboises égouttées.
- Recouvrir de noisettes de beurre.
- Arroser les fruits de la préparation de sirop.
- Recouvrir avec les ingédients secs.
- Bien répartir le mélange sur les fruits.
- Cuire 45 minutes.
Notez que :
- Vous pouvez changer les framboises par des fraises ou bien des bleuets.
- Servez avec une crème glacée à la vanille.
C’est extraordinairement bon de l’avis de mes petits-fils et de la famille. La même demande s.v.p. pour la semaine prochaine. C. Pelletier
Merci à vous tous 🙂
Simple question: Dans la recette vous énoncé « jus de citron ».. Combien ?
1/2 citron 🙂