Lors de nos dîners du dimanche : la fameuse journée barbecue en saison, ma mère apporte souvent une croustade à la rhubarbe et aux framboises, un classique bien de chez nous.
On devrait d’ailleurs utiliser nos produits locaux en saison, ils sont si savoureux et très économiques. On en congèle pour en faire une réserve ou encore on en fait des conserves pour travailler le plus localement possible durant toute l’année.
Cette année j’ai beaucoup travaillé directement avec des producteurs. J’ai rencontré récemment un sympathique monsieur qui a une ferme dans Lanaudière qui m’apporte chaque semaine ses trouvailles.
On a donc travaillé des lupins, des asclépiades (surnommés « petits cochons ») en menu carte blanche ou en accompagnement de nos poissons.
J’ai adoré l’expérience! D’abord, j’aime relever le défi d’intégrer de nouveaux produits à ma carte et ensuite, cela permet à mes clients de faire des voyages culinaires en découvrant les produits du Québec. En plus, vous apportez votre vin ! Quoi demander de plus.
Une autre alternative pour travailler la rhubarbe : Un délicieux sorbet frais et rafraîchissant pour les soirées chaudes d’étés.
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Rhubarbes: 3 T
Framboises: 3 T
Fécule de mais: 3 CàS
Sucre: 3/4 T
Farine: 1 T
Flocon d'avoine: 1 1/4 T
Cannelle: 5Ml
Cassonade : 1 T
Beurre: 1 T
La méthode du Chef
- Préchauffer le four à 3500 F.
- Beurrer un moule de 9” x 9”.
- Faire décongeler les framboises et les égoutter en conservant le jus.
- Couper la rhubarbe en dés.
- Réserver.
- Mélanger la fécule de maïs avec le sucre et ajouter les jus de framboises et citron.
- Faire bouillir jusqu'à épaississement.
- Mélanger la farine, le gruau et la cannelle.
- Mélanger le beurre et la cassonade et ajouter les ingrédients secs (le mélange sera granuleux).
- Déposer dans le moule beurré, la rhubarbe et les framboises égouttées.
- Recouvrir de noisettes de beurre.
- Arroser les fruits de la préparation de sirop.
- Recouvrir avec les ingédients secs.
- Bien répartir le mélange sur les fruits.
- Cuire 45 minutes.
Notez que :
- Vous pouvez changer les framboises par des fraises ou bien des bleuets.
- Servez avec une crème glacée à la vanille.
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