Lors de l’ouverture des jardins, mère apporte souvent une croustade à la rhubarbe et framboises, un classique bien de chez nous que nous adorons manger.
Qu’est-ce qu’une croustade ?
La croustade, c’est un dessert réconfortant fait de fruits cuits au four, recouverts d’un mélange croustillant à base de farine, de beurre, de flocons d’avoine et de sucre. C’est un dessert très facile à faire mais qui est délicieux et beaucoup apprécié dans les familles québécoise.
Elle se déguste tiède, souvent accompagnée de crème ou d’une boule de glace de mélilot pour les plus gourmands.
Chaque bouchée est un doux contraste entre le fondant des fruits et le croquant de la garniture dorée. C’est ce qui fait le jeux d’une bonne croustade réussit.
Chez Tandem, on la décline avec des produits de saison, comme notre croustade rhubarbe et framboises, tout droit sortie de nos jardins et faite par la maman du chef.
Les jardins mon inspiration
Cette année, j’y ai ajouté des lupins et des asclépiades, qu’on surnommait « petits cochons » quand j’étais petit.
Je m’amuse à les intégrer dans mon menu dégustation, au fil de l’inspiration du moment. Des produits locaux, cueillis à la main, directement dans nos jardins.
Parce que c’est là que tout commence, toujours, dans la terre, dans le vent, dans la beauté des récoltes.
Mes jardins sont, depuis toujours, la source de mon inspiration en cuisine. Et cette année, ma mère m’a aussi apporté plein de rhubarbe afin que je puisse apporter des desserts surettes au Tandem.
La rhubarbe, cueillie à la main dans notre jardin, apporte cette acidité vive qu’on aime tant au printemps et à l’été. Les framboises, quant à elles, arrivent gorgées de soleil, avec leur parfum sucré. C’est un heureux mélange qui se marie à la perfection pour ce dessert.
L’idée de la croustade à la rhubarbe et framboises
Une autre alternative pour travailler la rhubarbe : Un délicieux sorbet frais et rafraîchissant pour les soirées chaudes d’étés.
En ce moment, nous avons sur la carte notre version de la croustade à la rhubarbe et framboise, plus gastronomique et déconstruite avec de la mélisse.
La mélisse à découvrir
Cette etite plante au doux parfum citronné, elle pousse discrètement dans nos jardins… mais elle a tout d’une grande ! Ses saveurs sont incroyables.
Chez Tandem, on l’aime pour sa fraîcheur, son côté apaisant et sa capacité à twister une assiette ou une infusion avec ses arômes délicats, ici elle accompagne notre croustade à la rhubarbe et framboise durant la saison estivale pour le plus grand plaisir de nos clients
Venez faire un tout au restaurant Tandem en Montérégie pour découvrir la carte de notre chef Pascal Turgeon.
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