La tire éponge par le restaurant Tandem à Verchères ! Un classique de la cuisine du Québec
Une douceur sucrée de tire éponge
Que ce soit pendant le temps des Fêtes ou lors du temps des sucres, la tire éponge classique reste une gourmandise indémodable. Cette friandise dorée, légère et croquante à souhait, évoque immanquablement les hivers du Québec et les souvenirs d’enfance.
Un classique du restaurant Tandem à Verchères
Au Restaurant Tandem à Verchères, sur la Rive-Sud de Montréal, on aime revisiter les douceurs traditionnelles du Québec, et la tire éponge en fait partie. C’est le genre de recette qui fait briller les yeux des petits comme des grands, surtout quand on la partage autour d’un bon café ou d’un dessert maison.
Au restaurant on lui donne une petite touche gastronomique et on va le mettre en valeur avec notre foie gras torchon sur notre menu dégustation.
Une recette simple de tire éponge
La tire éponge classique se prépare avec peu d’ingrédients et ne demande qu’un peu de vigilance. La version traditionnelle se fait avec du sirop de maïs, mais tu peux tout à fait opter pour une tire éponge à l’érable c’est nettement meilleur à mon goût et c’est un clin d’œil au terroir québécois.
Je vous conseille d’utiliser un thermomètre à bonbons pour bien contrôler la cuisson du sucre et obtenir la texture parfaite croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur. Mais attention ! Quand vient le moment d’ajouter le bicarbonate de soude, la magie opère et la préparation se met à mousser rapidement.
Il faut être prudent pour ne pas se brûler. Ensuite, patience : on laisse reposer la tire au moins trois heures avant d’y croquer dedans. C’est le moment parfait pour aller jouer dehors, faire une balade dans la neige ou partager une partie de jeux de société en attendant de se sucrer le bec.
Quelles sont les origines de la tire éponge ?
La tire éponge, aussi appelée tire éponge canadienne, sponge toffee selon les régions, puise ses origines dans les confiseries anglaises et écossaises du XIXᵉ siècle. Arrivée au Québec avec les colons britanniques, elle a vite conquis le cœur des familles d’ici. Au fil du temps, elle s’est intégrée à notre patrimoine culinaire et s’est adaptée aux saisons.
Une variante avec du chocolat noir, découvrez vite notre recettes de crunchies maison.
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