Je sais que cette recette ne plaira pas à tout le monde puisque lorsque l’on parle d’abats, de nombreuses personnes reculent et ne veulent pas goûter. Chose certaine, la mention des ris de veau lors d’une explication sur une table d’hôte peut susciter ce léger recul !
Si vous vous posiez la question, le ris est une glande qui permet au veau de digérer le lait. Je sais, on fait plus glamour comme explication. Je vous assure toutefois que vous auriez tort de ne pas y goûter car ces derniers sont tendres et délicieux.
En cuisine française, les ris de veau sont très prisés par les fins connaisseurs gastronomiques et ils sont souvent cuisinés dans les grandes maisons.
Pour les apprivoiser, servez-les façon « Général Tao » et éventuellement, pourquoi pas, tout simplement poêlés au romarin ! Si vous ne savez pas comment les parés, demandez conseil à un Chef expérimenté.
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