Voici une recette de sauce General Tao, que tout le monde adore. Avez-vous déjà essayé de le cuisiner vous-même ? Vous pensez sans doute que c’est long et compliqué. Détrompez-vous, il n’y a rien de plus simple !
Le secret comme pour beaucoup de plats est dans la sauce… Ce plat classique de la cuisine chinoise est originaire des provinces voisines du Hunan et du Sichuan. Je l’ai revisité afin d’apporter à ce classique une note gastronomique.
Au restaurant, je le cuisine en repas pour les employés. Et je m’amuse à revisiter la recette. Une variante que j’apprécie particulièrement est le « Ris de veau à la général Tao ».
Ma blonde qui n’aime pas du tout les ris les adore de cette façon. Incroyable ! Petit pense-bête qui nous vient de L’épicerie pour les personnes souffrant d’allergies au gluten.
Au départ, le maïs contient une quantité négligeable de gluten. Après que le maïs ait été transformé en fécule, le gluten ne représente aucun danger pour les personnes qui y sont intolérantes.
Voici un truc pour vous rappeler les noms des farines qui contiennent du gluten. Retenez le mot SABOT.
S pour seigle
A pour avoine
B pour blé
O pour orge
T pour triticale (hybride de blé et de seigle)
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Gingembre frais hâché: 1/2 T
Ail haché: 4 gousses
Huile de sésame: 30 Ml
Echalote française: 30 Ml
Samba Oelek: 1/ 2 C à thé
Ketchup: 1 T
Eau: 50 Ml
Vinaigre de riz: 125 Ml
Sauce soya: 125 Ml
Cassonade : 1/2 T
Fécule de maïs dans 1/2 tasse d'eau froide: 60 Ml
La méthode du Chef
- Suer le gingembre, ail et échalotes sans coloration. Réserver
- Dans une petite casserolle, chauffer la cassonade avec le vinaigre et le mélange gingembre.Laisser réduire jusqu' à la formation d'un caramel.
- Ajouter le reste des ingrédients.
- Ajouter la fécule délayée préalablement.Bien mélanger.
- Laisser réduire à feu doux la sauce, jusqu'à ce qu'elle devienne sirupeuse.
Notez que :
- Une fois votre sauce faites, vous pouvez lier des morceaux de poulet ou bien des ris de veau.
- Ajouter une cuillère de miel si vous l’aimez plus sucrée.
- Pour le piment, si vous désirez une sauce plus relevée, mettez-y 1 cuillère à thé. Ou bien ajouter à l'assiette des petits morceaux de piments bananes.
Bonjour,
Merci pour la recette de sauce Gen. Tao mais ne doit-elle pas être cuite?
Vous dites bien « Temps de cuisson: 20 minutes » mais sans rien dire sur la cuisson.
D’instinct je dirais que 20 minutes de mijotage doux devraient faire l’affaire. Qu’en dites-vous?
Merci
Victor
Exact !
C’est pourtant bien écrit a l’étape 2 de la marche a suivre!
Bonjour
Je vais l’essayer cette après midi et je vous donne mon avis demain.
Mario
Bonjour,
Il ne ma que pas du sucre à cette recette? Je ne semble pas le voir?
Dans cette recette, nous n’en mettons pas.
cette recette manque sucre, je pense que la recette n’est complète. si c’est vraiment la recette du chef, le plat ne doit pas être populaire.
Le sucre vous pouvez en ajouter si vous souhaitez la recette plus sucrée ! Tout comme le sel…C’est un peu au gôut de chacun. Non, nous servons pas cette recette dans notre établissemnt mais c’est une recette que nous avons fait souvent pour les repas des employés et eux la trouve bien populaire ! Au plaisir et bonne soirée
Bonjour, je veux faire cette sauce pour mes ris de veau, qu’est-ce- que vous entendez par »lier » des ris de veau? Merci d’avance!!
Bonjour !
3 eme réponses ! Lier veux dire mélanger 🙂
Merci beaucoup, c’est ce que je croyais, je fais la recette ce soir et je vous en donne des nouvelles!
Bonjour, 3e fois que je laisse un message et malheureusement mes messages disparaissent?????? voilà je l’écris de nouveau…. je veux faire cette sauce avec mes ris de veau, qu’entendez-vous par « lier » les ris de veau? Merci à l’avance pour la réponse!