Voici une recette de sauce General Tao, que tout le monde adore. Avez-vous déjà essayé de le cuisiner vous-même ? Vous pensez sans doute que c’est long et compliqué. Détrompez-vous, il n’y a rien de plus simple !
Le secret comme pour beaucoup de plats est dans la sauce… Ce plat classique de la cuisine chinoise est originaire des provinces voisines du Hunan et du Sichuan. Je l’ai revisité afin d’apporter à ce classique une note gastronomique.
Au restaurant, je le cuisine régulièrement en suggestion du Chef. Et je m’amuse à revisiter la recette. Une variante que j’apprécie particulièrement est le « Ris de veau à la général Tao ». Ma blonde qui n’aime pas du tout les ris les adore de cette façon. Incroyable !
Petit pense-bête qui nous vient de L’épicerie pour les personnes souffrant d’allergies au gluten:
Au départ, le maïs contient une quantité négligeable de gluten. Après que le maïs ait été transformé en fécule, le gluten ne représente aucun danger pour les personnes qui y sont intolérantes.
Voici un truc pour vous rappeler les noms des farines qui contiennent du gluten. Retenez le mot SABOT.
S pour seigle
A pour avoine
B pour blé
O pour orge
T pour triticale (hybride de blé et de seigle)
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Gingembre frais hâché: 60 Ml
Ail haché: 4 gousses
Huile de sésame: 30 Ml
Echalote française: 30 Ml
Samba Oelek: 1/ 2 C à thé
Ketchup: 30 ML
Eau: 50 Ml
Vinaigre de riz: 125 Ml
Sauce soya: 50 Ml
Fécule de maïs dans 1/2 tasse d'eau froide: 60 Ml
La méthode du Chef
- Suer le gingembre, ail et échalote sans coloration.
- Ajouter le reste d’ingrédients
- Ajouter la fécule délayée préalablement.
- Faire chauffer à feu doux durant 20 minutes.
Notez que :
- Une fois votre sauce faites, vous pouvez lier des morceaux de poulet ou bien des ris de veau.
- Pour le piment, si vous désirez une sauce plus relevée, mettez-y 1 cuillère à thé.
Bonjour,
Merci pour la recette de sauce Gen. Tao mais ne doit-elle pas être cuite?
Vous dites bien « Temps de cuisson: 20 minutes » mais sans rien dire sur la cuisson.
D’instinct je dirais que 20 minutes de mijotage doux devraient faire l’affaire. Qu’en dites-vous?
Merci
Victor
Exact !