Chez nous à Noël, les Gambas à l’Armoricaine et au cognac sont devenus un classique. Quand j’étais enfant, mon oncle les cuisinait pour la famille et on s’en délectait jusqu’au bout des doigts. Cette recette n’est pas servi dans notre restaurant, c’est une recette de famille de ma blonde, un classique du sud de la France. Cette recette est un clin d’oeil à son oncle.
Cette recette se mange bien sûr en famille ou encore avec les personnes avec qui on est très confortable parce c’est tellement meilleur quand on la mange avec les doigts !
La sauce est tout simplement addictive et va irrésistiblement appeler un bout de pain de campagne grillé. On sert ce plat avec un riz blanc et un bon Châteauneuf du Pape Blanc.
Surtout, ne lésinez pas sur le cognac, car tout le secret de la sauce est là. Et on oublie pas le piment d’Espelette, car tout comme pour la recette de la paella, c’est la petite touche magique de ce plat.
On peut remplacer les gambas par des crevettes. Servez un gravlax de saumon ou un gravlax de truite et un plateau d’huitres en entrée.
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