Chez nous à Noël, les Gambas à l’Armoricaine et au cognac sont devenus un classique. Quand j’étais enfant, mon oncle les cuisinait pour la famille et on s’en délectait jusqu’au bout des doigts. Cette recette n’est pas servi dans notre restaurant, c’est une recette de famille de ma blonde, un classique du sud de la France. Cette recette est un clin d’oeil à son oncle.
Cette recette se mange bien sûr en famille ou encore avec les personnes avec qui on est très confortable parce c’est tellement meilleur quand on la mange avec les doigts !
La sauce est tout simplement addictive et va irrésistiblement appeler un bout de pain de campagne grillé. On sert ce plat avec un riz blanc et un bon Châteauneuf du Pape Blanc.
Surtout, ne lésinez pas sur le cognac, car tout le secret de la sauce est là. Et on oublie pas le piment d’Espelette, car tout comme pour la recette de la paella, c’est la petite touche magique de ce plat.
On peut remplacer les gambas par des crevettes. Servez un gravlax de saumon ou un gravlax de truite et un plateau d’huitres en entrée.
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Gambas : 20 un
Oignons : 1 1/2 Un
Carottes. : 3 Un
Tomates concassées: 1 grosse boite
Talon de jambon haché: 1 un
Vin blanc sec: 1/2 Tasse
Bouquet garni : 1 Un
Piment espelette : 4 pincée
sel et poivre :
Cognac:
La méthode du Chef
- La veille, sortir les gambas du congélateur et couper la "barbe ".
- Faire cuire les carottes.
- Faire revenir les gambas et les flamber au cognac. Réserver.
- Dans la même marmite, faire revenir les oignons émincés, ajouter le jambon haché et les carottes précuites.
- Ajouter les tomates, le vin blanc et laisser mijoter durant 30 minutes.
- Mixer le tout, ajouter les épices et le bouquet garni.
- Incorporer les gambas et laisser mijoter à feux doux durant 20 minutes.
Notez que :
- Vous pouvez remplacer les gambas par des crevettes, des langoustines ou des seiches.
- J'ajoute toujours dans ma sauce (étape 5) un petit peu de cognac !
- Ne pas faire trop cuire quand vous ajoutez les gambas.
- Se congèle.
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