Vous avez reçu vos amis pour un party de homard à la campagne. Une fois le barbecue terminé, vous vous êtes retrouvé avec une montagne de carcasses de homards. Votre première idée a été de les jeter. Il vous reste de la chair de homard, faites une pâte au homard avec un Sancerre bien frais !
Mais saviez- vous que vous pouvez concocter une délicieuse bisque de homard maison avec ces dernières ? Si Jamais vous avez un mini restant de bisque, passez-la dans une paella !
Le homard se cuisine de milles et une façon, plus exquises les unes que les autres. Un de mes classiques gastronomiques au restaurant est la bisque de homard. En effet, sa carcasse recèle un concentré de goût à découvrir. Comme la saison ne dure pas longtemps, pourquoi ne pas en faire des réserves ?
Croyez-moi, les carcasses sont précieuses ! On peut même en faire une huile de homard délicieuse.
Elle accompagne aussi parfaitement des crevettes grillées servies en verrine. Vous pouvez également la servir avec un petit croûton fromagé et une petite salsa de truffe noire qui en rehaussera le goût parfaitement.
Au fait, avez- vous déjà goûté la bisque de homard du Tandem ? Bien des clients nous disent qu’elle est incroyablement délicieuse et concoctée avec beaucoup d’amour.
Tandem est un incontournable de la Rive Sud de Montréal avec une cuisine délicieuse et une superbe carte des vins.
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Carcasse de homard: 2.5 kilos
Oignons jaune: 1 U
Tête d'ail: 1 U
Carotte: 1 U
Pâte de tomate: 1 CàT
Brandy: 90 Ml
Thym fais: 2 branches
Laurier: 2 U
Poivre noir grain: 1 CàT
Eau froide: 7L
Crème à 35%: 1 L
Lait : 350 Ml
Fecule mais: 25 Gr
La méthode du Chef
- Préchauffer le four a 3o0°F.
- Sur une grande plaque à cuisson mettre au four les carcasses de homard (20 minutes).
- Dans une casserole, avec un peu d’huile d’olive colorer l’oignon, ail, carotte.
- Ajouter la pâte de tomate et remuer tout en laissant colorer 30 secondes.
- Réduire le feu et déglacer au Brandy.
- Hors du feu, ajouter les carcasses de homard.
- Concasser les carcasses à l’aide d’un rouleau à pâte.
- Ajouter l’eau froide et la garniture aromatique.
- Porter à ébullition sur feu moyen.
- Écumer.
- Réduire le feu et laisser mijoter 35 minutes.
- Passer au tamis.
- Réduire de 75% le jus de homard. ( restera environs 750 Ml)
- Incorporer au fouet la crème 35% et le lait.
- Porter à ébullition.
- Sur feu moyen, laisser réduire 15 minutes ( vérifier et laisser réduire de nouveau au besoin)
- Sur feu doux, incorporer au fouet le fécule de mais, préalablement délayé dans un peu d'eau froide.
- Cuire sur feu doux, environs 2 minutes, fouettez au 30 secondes.
- Passer au tamis.
- Servir.
Notez que :
- Si la bisque n'est pas assez corsée, continuer la réduction.
- Vous pouvez ajouter une demi-cuillère à soupe de fécule de maïs pour épaissir la bisque.
- Attention de ne pas trop cuire les carcasses de homard, cela pourrait apporter de l’amertume à la bisque.
- Se congèle très bien.
- Recette longue à faire
Temps de cuisson : 2h
Temps de préparation : 30 minutes
Je suis ravis d’avoir eu le privilège de vous découvrir accompagné d’amis. Tous nous avons été conquis par votre cuisine inspirée de très grande qualité le tout agrémenté d’un service impeccable. Sûrement nous y reviendrons.
La gang de La Baie ( les 13 lunes). BYEEEE et à bientôt
Un gros merci de votre visite ! C’était une belle soirée en votre compagnie ! Qui sait, vous allez peut-être nous voir arriver au Lac !
Un gros merci à toute votre équipe pour la formidable soirée que nous avons eu la chance de passer à votre resto.
Tout a été parfait, il y avait bien longtemps qu’un restaurant ne nous avait pas impressionné à ce point.
Une pensée spéciale pour Annouk notre serveuse et Erika pour nous avoir si gentiment offert un 10ième service, soit le Tataki de thon dont nous avons raffolé.
Dernier mot et non le moindre pour le Chef, Pascal, vous êtes un génie de la cuisine!
Un gros merci à vous pour cet adorable commentaire. Ce fût un plaisir de vous recevoir au Tandem.
Bonjour, cette recette donne environ combien de portion svp.
Merci
Bonjour, je viens de faire votre recette de bisque de homard. Vous mentionnez que la bisque se congèle mais j’hésite à le faire avec la crème et le lait incorporés de peur que la bisque tourne. Aies-je raison? Pouvez-vous m’informer s’il vous plaît.
Merci
Christyane
Bonjour
Vous pouvez congeler sans problème.
Je m’apprête à faire cette recette, mais il y a un détail que je voulais valider avec vous auparavant : les étapes 6 et 7 ne devraient-elles pas être inversées? C’est-à-dire, les carcasses de homard ne devraient-elle pas être concassées avec un rouleau à pâte AVANT d’être ajoutées à la casserole?
Merci d’avance et j’ai bien hâte de goûter à ce délice!!
Marie-Hélène
Bonjour ! Tout est beau pour la recette 🙂