Faire un fond de volaille maison n’a rien de compliqué ! Contrairement à ce que l’on croit souvent, cette préparation est rapide, économique et transforme vos plats en leur donnant une saveur incomparable.

Pourquoi préparer un fond de volaille maison ?

Préparer ses propres fond c’est la base incontournable de vos recettes maison.  En cuisine française, les fonds sont la base de nombreuses sauces et recettes. Au restaurant, c’est une préparation quasi quotidienne : fond de veau, de volaille, de légumes… C’est la base de beaucoup de mes recettes.

Faire un fond de volaille

 

Un fond de volaille maison offre un goût riche et authentique, bien plus savoureux que celui des bouillons du commerce. En le préparant en grande quantité, vous réalisez des économies tout en gagnant en praticité. Il suffit ensuite de le congeler pour avoir toujours une base savoureuse sous la main, prête à donner du caractère à vos recettes.

Imaginez , sortir un bouillon de poulet maison du congélateur pour cuisiner une soupe réconfortante un soir de semaine. Rien de plus pratique.

Les secrets d’un fond de volaille réussi

 

Comme pour tout bon classique, il existe quelques règles simples à respecter. Voici les 4 étapes incontournables :

•  Mijoter doucement : prenez le temps de laisser cuire votre fond à feu doux pour libérer toutes les saveurs.
•  Écumer régulièrement : cela permet d’obtenir un bouillon clair et limpide.
•  Filtrer soigneusement : un passage au chinois assure une texture fine et agréable.
•  Dégraisser avant de conserver : retirez l’excès de gras pour un fond plus léger et facile à utiliser dans vos recettes.

Un allié pour vos plats du quotidien

Avec un fond de volaille maison, vos sauces, risotto aux champignons, soupes ou plats mijotés gagneront en profondeur et en authenticité. Après y avoir goûté, impossible de revenir aux bouillons industriels.

C’est d’ailleurs l’un des secrets de la cuisine du restaurant Tandem à Verchères, nous privilégions le fait maison autant que possible. C’est cette attention aux détails qui rend notre menu dégustation si unique et mémorable.