Les gens pensent souvent qu’il est long et compliqué de faire ses propres fonds »maison ». Vous serez étonné de constater à quel point il n’en est rien ! En effet, il est très simple et surtout très rapide, de faire ses propres fonds de volaille.
En cuisine française, les fonds constituent la base de nombreux plats et sauces. Au restaurant, j’en utilise tellement à chaque semaine que c’est quasi ma tâche quotidienne : faire des fonds de veau, d’agneau, ou de légumes !
Vous adopterez vite cette habitude car elle vous permettra de faire des économies non négligeables. En effet, on peut le faire en grande quantité puis en congeler. Il n’y a rien de plus pratique que de sortir du congélateur un bouillon de poulet afin de cuisiner une soupe pour le souper. Et vous verrez que le goût de votre fond maison sera largement supérieur à celui d’un bouillon du commerce.
Quatre conseils pour bien réussir ses fonds :
- Mijoter
- Écumer
- Filtrer
- Dégraisser
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Eau froide : 6 Litres
Carcasse de volaille : 1 Kilo
Oignon jaune moyen : 1 Unité
branche de céleri: 1 Unité
Tête d’ail: 1 Unité
Thym frais: 3 branches
Poivre noir : Au goût
Laurier : 3 Feuilles
Girofles: 2 Clous
La méthode du Chef
- Dans une grande casserole, mettre la carcasse, eau , poivre , laurier , girofle.
- Laisser mijoter.
- Écumer avant le grand bouillonnement.
- Réduire le feu incorporer le reste des ingrédients aromatiques.
- Cuire à petit bouillon environ 120 minutes.
- Écumer plusieurs fois.
- Enlever la carcasse et passer le liquide au tamis.
- Laisser refroidir et dégraisser.
- Mettre dans des contenants.
Notez que :
- Se congèle très bien pour utilisation future.
- Les bouillons maison se conservent trois jours au réfrigérateur.
C’est seulement 20 minutes de cuisson ? Habituellement c’est 3 heures voir 4 heures de cuisson?
120 minutes à 180