Le caviar d’aubergine, c’est cette préparation méditerranéenne onctueuse et parfumée qui met à l’honneur la douceur de l’aubergine rôtie.
Simple à réaliser, elle se déguste aussi bien en apéritif sur du pain grillé qu’en accompagnement de plats plus élaborés comme des pâtes ou vous pouvez ajouter votre caviar d’aubergine dans un délicieux gratin de légumes.
Pourquoi appelle-t-on le caviar d’aubergine ?
Aubergines des jardins sous le soleil
Je vous assure il n’y a rien de noble dans cette appellation. Il s’agirait d’une très ancienne recette russe.
Des aubergines écrasées en purée ensuite montée à l’huile avec des aromates dont l’intitulé russe aurait été mal traduit en français d’après mes recherches sur Google.
Comment manger le caviar d’aubergine
Sous forme de mezzés, comme de petits tapas, c’est un peu ma formule préférée, avec des tapenades d’olives, de l’houmous ou encore un beurre de noix de cajou. Vous disposez de petits bols avec des petits pains grillés à l’ail.
Au Restaurant Tandem sur la Rive-Sud de Montréal à Verchères , il m’arrive de préparer de belles planches de légumes avec des trempettes, servies en accompagnement du cocktail de bienvenue lors de nos tables champêtres à la ferme.
Comment savoir si les aubergines sont cuites
Si vous avez un doute sur la cuisson, un bon repère est la texture des aubergines.
Elles sont prêtes lorsqu’elles deviennent fondantes et ne résistent plus sous la pointe d’un couteau.
Leur chair doit être tendre.
Un petit test simple ? Pressez-les doucement avec une fourchette, si elles s’écrasent sans effort, elles sont parfaitement cuites.
Quel est le plus petit restaurant du monde ?
Je ne sais pas quoi répondre à ça mais nous sommes certainement le plus petit restaurant du Québec !
Si vous passez par la Rive-Sud de Montréal. Je vous conseille de réserver une table au Tandem pour découvrir la cuisine de Pascal Turgeon qui signe un menu dégustation en 5 services avec des produits locaux et de qualités.
Enfin, si vous voulez en savoir plus sur l’aubergine, consulter le site du jardinier paresseux pour une lecture très sympathique.
Imprimer la recetteN’oubliez pas cliquer sur les petites étoiles ! Si vous aimez nos recettes.
Grosses aubergines: 2 Un
Huile d'olive : 6 CàS
Eau : 4 CàS
Sel et poivre :
Vinaigre balsamique : 4 CàS
La méthode du chef
- Préchauffer le four à 325 F.
- Sur une plaque à cuisson, cuire les aubergines environ 1h00 sur la grille du centre. En prenant soin de les tourner au 15 minutes.
- Laisser tempérer 30 minutes.
- A laide d'une cuillère, gratter l'intérieur pour en retirer la chair.
- Dans un robot-coupe, mélanger la chair de l'aubergine avec sel et poivre.
- Ajouter par la suite le vinaigre, l'huile d'olive et réduire le mélange en purée lisse.
Notez-que :
- Vous pouvez ajouter des feuilles de menthe sur le dessus.
- Superbe avec des côtelettes d'agneau
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