Quand je suis à la maison, je ne peux m’empêcher de tester des recettes que je peaufine ensuite dans les cuisines de mon restaurant de fine cuisine.
Dernièrement avec mon associée, nous sommes lancés sur la concoction de bols repas santé. On a fait de multiples tests, pour notre plus grand plaisir. Naturellement, j’ai exploré le beurre de noix de cajou pour changer des tapenades, du caviar d’aubergine, de houmous ou de la mayonnaise. Test réussi !
Toujours en quête de nouvelles idées, je propose à ma blonde de lui faire un burger végé au tofu avec le dit beurre de noix de cajou. La suite passe à l’histoire : la recette du burger se retrouve sur le site… C’est ce qu’on appelle se faire piéger à son propre jeu
Vous pouvez le servir en apéro avec les croquettes de tofu croustillante. En savoir plus, sur une cuisine avec moins de viande, découvrez notre article sur les protéines végétales texturées.
On boir avec un vin orange style Meinklang !
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Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
Noix de cajou cru: 1/2 Tasses
Jaune d'oeuf : 1 Un
Gousse d'ail: 1 Un
Moutarde Dijon: 1/2 CàT
Vinaigre Blanc: 1 CàS
Eau trempage : 1 CàS
Huile de canola: 80 Ml
La méthode du Chef
- Faire tremper les noix de cajou pendant 12h à l'eau froide au frais.
- Le lendemain, Egoutter les noix et garder un petit peu d'eau de trempage.
- Faire tourner au petit robot culinaire tous les ingrédients.
- Ajouter graduellement l'huile de canola en filet.
- Rectifier l'assaisonnement au besoin et déposer dans un joli bol.
Notez-que :
- Si vous n'avez pas de petit robot, utiliser la girafe.
- Vous montez votre beurre comme une mayonnaise maison.
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