Il est normal d’avoir beaucoup de chutes de légumes. On les conserve donc ces petits légumes au frigo pour en faire un gros gratin avec plein de fromage sur le dessus. Avec les fanes et autres restes, on fait un fond de légumes. On voit la vie en vert !
Cette recette est un peu du genre pâté chinois mais avec version végé, sans viande. Une belle façon de passer ses restants ou de faire le ménage du frigo. En plus, cette recette aidera bien des familles à faire manger des légumes aux plus récalcitrants. Ni vu, ni connu ! C’est une recette très facile à faire et il en restera pour les lunchs.
Savez vous que le Tandem est maintenant sur la Rive Sud de Montréal entre le fleuve et les champs à Verchères ! Une cuisine gourmande et intuitive du Chef Pascal qui maitrise la fine cuisine avec un brin de folie, un endroit chaleureux, un bar à vin.. Bref, la place ou aller sur la Rive Sud.
Bref ce gratin gôute le ciel ! Idéal avec nos escalopes de porc parmigiana
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Tomates confites ::
Tomates grappe: 8 Un
Huile d'olive : 4 CàS
sel et poivre :
Sucre glace : 1 CàT
Coulis de tomates:
Huile d'olive : 2 CÀS
Oignon jaune: 1 Un
Pâte de tomate : 1 CaS
Tomate en dés: 1 boite de 325 Gr
Tête d'ail: 1 Un
Courgettes : 3 Un
Aubergine : 1 Un
Épinards frais : 200 Gr
Beurre salé: 2 noix de beurre
Chapelure : 50 Gr
Parmesan râpé: 75 Gr
Herbe Provence : 1 CàS
Poivre : Au gout
Basilic frais : Dressage
La Méthode du Chef
- La veille, confire les tomates durant 2h30 à 325F.
- Tailler les tomates en deux, les déposer sur une plaque avec huile d'olive, sel et poivre et parsemer d'un peu de sucre glace. Réserver dans un plat au frigo.
- Le jour même. On prépare notre gratin.
- Préchauffer le four à 325F.
- Préparer le coulis de tomates. Faire suer l'oignon dans l'huile d'olive.
- Ajouter la pâte de tomate, les tomates en dés et l'ail. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Réserver.
- Tailler les courgettes et les aubergines en fine tranche ( 2 cm). Les déposer sur une plaque avec l'huile d'olive, sel et poivre et cuire au four durant 18 minutes à 325F.
- Poêler les épinards avec une noix de beurre. Réserver.
- Dans un bol, mélanger le parmesan avec la chapelure, les herbes de Provence et poivre. Réserver.
- Dans un plat à gratin, déposer au fond du plat le coulis de tomates.
- Monter en étage, y mettre les épinards, les aubergines, les courgettes, les tomates confites.
- Parsemer de la chapelure et cuire au four durant 30 minutes.
- Au moment de servir, déposer des feuilles de basilic.
Notez-que :
- La cuisson peut varier, selon le four.
- Pour une version vegan, ne pas mettre le fromage.
- Ajoutez si vous souhaitez de fine tranche de chorizo.
- Si vous le faites dans la même journée, comptez 2h30 de plus pour les tomates confites.
- Blanchir les légumes ( étape 7 ) Cela va éviter que vos légumes perdent leur jus en cuisant.
Temps de préparation : 40 minutes.
Temps de cuisson : 30 minutes
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