Vous nous l’avez souvent demandé et pour beaucoup ce fût un coup de coeur dès la première bouchée ! Notre recette de carottes rôties romarin miel avec bacon, chèvre et amandes fumées. C’est rendre la carotte coquine.
Notre recette de carotte comme celle que vous avez mangé dans votre restaurant préféré à Verchères ! Tandem est bien plus qu’une adresse ! C’est un rendez vous pour les amateurs de bon vin et de bonne cuisine ! Tandem est un voyage à travers les pays avec la carte des vins et un voyage culinaire signé Pascal Turgeon ! Ce restaurant est la meilleure adresse de la Rive Sud.
Dans l’esprit des jardins à l’assiette, un des défis est de rendre le légume attrayant, poursuit le chef. On a donc ajouté la pancetta pour le rendre gourmand et le basilic pour la fraîcheur. Le résultat WOW ! Un plat gourmet ou les légumes sont à l’honneur ! Alors qui à dit que manger des légumes c’est ennuyeux ?
Comme dit Pascal qui cultive ses jardins avec amour :
«C’est l’fun de rendre leurs lettres de noblesse aux légumes»
Nous nous sommes heureux de vous partager cette recette et on espère que vous allez autant l’aimé que nous.
Vous voulez vivre une expérience inoubliable et vivre une dégustation dans les jardins face à nos chevaux ! Ne tardez pas à reserver vos billets pour les évenements champêtres !
On est bien fier d’être reconnu par Aliment Du Québec
En dessert, une recette vite fait et délicieuse ! Une tarte à l’orange.
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Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
Carottes fanes: 25 g
Chèvre frais: 60 g
Amandes fumées: 30 g
Pancetta: 100 g
Bébés épinards: 50 g
Romarin frais: 2 CàS
Miel: 1 CàS
Balsamique blanc: 2 Càt
Beurre: 1 Càt
vinaigrier: 1/2 Càt
Feuilles de basilic frais: dressage
La méthode du Chef
- Nettoyer les carottes et cuire à l’eau salée pendant 3 à 6 minutes, selon le diamètre. Rafraîchir à l’eau glacée et égoutter. Couper les fanes et réserver les carottes. Conserver quelques fanes pour la présentation.
- Tailler la pancetta en cubes et blanchir au poêlon avec un filet d’huile. Réserver.
- Dans un poêlon, faire colorer à feu vif les carottes pendant 2 minutes. Saler légèrement.
- Réduire le feu. Ajouter la pancetta, le beurre, les amandes et les bébés épinards.
- Continuer la cuisson pendant 1 à 2 minutes en remuant.
- Déglacer le poêlon avec le miel et le balsamique blanc.
- Ajouter le romarin.
- Remuer.
Assemblage:
- Mettre le contenu du poêlon dans une assiette.
- Ajouter le vinaigrier, le chèvre frais, un filet d’huile d’olive et quelques fanes de carottes, ajouter quelques feuilles de basilic sur le dessus.
- Poivrer au goût.
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