Que ce soit des carpaccios, des tatakis ou bien des tartares ! En belle saison des recettes sans cuissons ou peu de cuisson sont toujours bien appréciées.
Voici un classique de la cuisine française. Un bon tartare dépend de la qualité et de la fraîcheur de la viande. Donc ne lésinez pas sur la fraicheur et dites le à votre boucher. Pour la réussite de vos tartares, procédez à la coupe de vos condiments et aromates d’abord, ensuite à la découpe de la viande .
Idée pour votre repas : Présentez en quenelle sur une assiette un duo de tartare, comme le tartare de bœuf à la Thaïe et le tartare de canard. Une présentation originale fort appréciée !
A découvrir prochainement sur notre nouveau menu de notre restaurant à Verchères ! En effet le Tandem se classe parmis les meilleurs restaurant de la Rive Sud avec une belle carte de vins natures comme un vin de Catherine et Pierre Breton.
Vous êtes plus amateur de viande de boeuf à griller sur le barbecue ? Découvrez notre article sur les différentes pièces de viande à griller ! Une liste à avoir sous la main pour varier les plaisirs.
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Filet mignon de bœuf : 150 Gr
Persil: 1/2 CàS
Câpres: 1/2 CàS
Cornichon: 1/2 CàS
Jaune œuf: 1 U
Moutarde: 1/2 CàT
Sauce worchester : 1/2 CàT
Huile d’olive: 1 CàS
Jus de citron: 1/2 CàT
Sel et poivre : au gôut
La méthode du chef
- Couper la viande en petits dés au couteau.
- Dans un grand bol, mélanger d’abord la viande avec les condiments.
- Incorporer le liquide.
- Mélanger, rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, sauce anglaise) au goût. Moi j'y ajoute une goutte de citron.
- Dresser immédiatement à l’aide d’un emporte-pièce.
- Servir avec des croûtons et un œuf mollet.
Les tartares aiment bien être accompagnées de croustillant. On peut s’amuser avec plusieurs accompagnements comme :
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- Frites
- Pom-paille
- Croûtons maison ou du marché
- Une pomme de terre en panure
- Un œuf en panure
Conseil du chef :
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- Pour la réussite de vos tartares, procédez à la coupe de vos condiments et aromates en premier et ensuite la découpe de la viande et bien entendu la conserver au frais.
- Format tartare en entrée = 50G / personne
- Format tartare en plat = 125G/ personne
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Temps de préparation: 30 minutes
Comment réussir les pommes-pailles ?
Éplucher la pomme de terre. Couper un côté bien droit pour que la pomme de terre tienne sur la mandoline.
Je ne sais pas (peut-être) qu’en Suisse ont ajoute un soupçon d’Armagnac (et si c’est trop cher) du Cognac toujours au Tartare.
Depuis quelques jours que je cherche la recette pour du T.B. et toutes les recettes ne parlent pas de ce destillee. Mais en Suisse c’était obligatoire. Bonne appétit
Nous en France on n’ajoute jamais du cognac ou autre dans un tartare ! Cela doit être bon 🙂