Tartare de boeuf

Ah, le tartare de bœuf… un classique intemporel qui charme les fins gourmets !

À la fois audacieux et raffiné, ce plat nous rappelle l’essence même de la cuisine française, des ingrédients frais et de qualité.

Dans un tartare de boeuf, chaque bouchée révèle le goût pur de la viande, délicatement relevée par des assaisonnements qui en amplifient la saveur.

Pourquoi aime-t-on tant le tartare de bœuf

Un bon tartare dépend de la qualité et de la fraîcheur de la viande. Donc ne lésinez pas sur la fraicheur et dites le à votre boucher.  Pour la réussite de vos tartares, procédez à la coupe de vos condiments et aromates d’abord, ensuite à la découpe de la viande .

Avec le tartare, on est dans l’art du contraste. La tendreté du bœuf rencontre le croquant des condiments, les herbes fraîches, et parfois le crémeux d’un jaune d’œuf. Cette harmonie de textures rend chaque bouchée unique et surprenante.

Tailler ou hacher le tartare de boeuf

Tailler la viande

Le choix de tailler le tartare au couteau ou non dépend du style et de la texture que l’on souhaite obtenir. Tailler le bœuf au couteau est souvent privilégié par les chefs car cela permet de conserver une texture plus ferme et agréable en bouche.

Je préfère cette technique car j’apprécie le goût unique du tartare. Certes, travailler son tartare au couteau prend plus de temps et demande de la minutie, mais pour moi, cela en vaut largement la peine.

Hacher la viande

À l’inverse, utiliser un hachoir ou un robot simplifie la préparation, mais peut rendre le tartare plus homogène et moins texturé.

Attention car il faut y aller graduellement sinon vous risquez d’avoir une texture plus cane de chien ! Voir pâteux.

Ce choix peut convenir pour un tartare plus fin ou pour ceux qui préfèrent une consistance plus douce.

Tartare de boeuf classique

Le tartare de bœuf est une véritable toile blanche gastronomique.  Une base simple où chaque chef peut laisser libre cours à sa créativité.

Avec des ingrédients minimalistes comme point de départ, ce plat permet d’ajouter des épices, des herbes fraîches ou même des zestes d’agrumes pour explorer des saveurs nouvelles et surprenantes.

Cette liberté de personnalisation, enrichie par une infinité de textures et d’ingrédients, transforme le tartare en un terrain de jeu culinaire sans limites. Découvrez le tartare de bœuf à la Thaïe  une variante au classique mais plus relevé avec des piments.

Tandem et son tartare de boeuf

il arrive, à la demande générale, que le chef ajoute son tartare de bœuf avec de l’ail noir de l’Île d’Orléans, une création unique servie en entrée dans le menu dégustation.

Ce plat, devenu un véritable coup de cœur pour de nombreux clients, incarne l’originalité et le savoir-faire du chef.

Mais alors, est-ce ce tartare, ou l’ensemble de la carte, qui place ce petit restaurant de 14 places parmi les meilleurs restaurants de la Rive-Sud de Montréal ?

Chacun des plats semble participer à cette réputation, faisant de chaque repas une expérience culinaire inoubliable. Venez le découvrir par vous même.

Vous aimez les tartares :

• Tartare de cerf
• Tartare de veau 
• Tartare de canard

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