Découper la dinde est une étape essentielle pour tout repas festif. Que ce soit à Noël ou lors de la Thanksgiving. La dinde est la volaille la plus consommée durant cette période.
D’ailleurs savez-vous que vous pouvez faire appel à notre service de chef à domicile sur la Rive-Sud de Montréal pour vos événements si vous n’avez pas envie de vous transformer en Obélix et de faire un carnage.
Je vous invite à suivre les conseils de notre chef Pascal Turgeon pour réussir la découpe de dinde comme un pro.
Nous vous guiderons à travers les techniques de découpe, en vous donnant des instructions et des conseils pratiques pour réussir à Découper la dinde.
Comment découper une dinde
Servez-vous un petit verre de rouge, comme un Pommard (après tout, c’est Noël), sortez la dinde du four et vérifiez sa température à l’aide du thermomètre.
La température est parfaite, on la dépose sur l’îlot de la cuisine et on procède à la découpe.
Je ne sais pas pour vous, mais à chaque fois que la dinde sort du four, cela attire les invités comme un aimant et les voilà tous autour en train de vous regarder découper la dinde.
La pression, mes amis ! Voici le petit guide pour découper la dinde avec classe et précision sous les yeux ébahis de tante Gigi qui va vous envoyer une petite tape dans le dos pleine de fierté.
Sortir la dinde du four
Sortir la dinde du four et déposer sur une grande planche à découper (j’insiste sur le terme « grande »).
En sortant du four, la dinde est très chaude, donc on la laisse reposer sous du papier aluminium pendant 20 minutes.
Cela permettra au jus de rendre la chair encore plus juteuse.
Un point de plus pour le roi de la découpe. Durant ce temps, on enfile le tablier et on aiguise notre couteau.
Commencer à découper la dinde
Si vous recevez souvent et que la dinde est servie chaque année, investissez dans une fourchette à découpe.
Vous pourrez, grâce à cette dernière, bien piquer la dinde et faire en sorte que votre découpe soit sécuritaire, en évitant à la dinde de se balancer de droite à gauche sous des airs de Zumba !
Une fois que celle-ci est bien piquée, commencez la découpe avec un couteau de chef digne de ce nom et non un couteau à steak.
D’abord, on va couper les cuisses. « Qui veut la cuisse ? » » Moi » « Moi ». J’ai appris à découper la dinde en silence.
On incise entre la poitrine et la cuisse jusqu’à l’articulation. On enlève la cuisse. On peut diviser le haut de la cuisse et le pilon selon la grosseur de la dinde. On répète l’opération de l’autre côté.
Découper la dinde et les ailes
Un peu de la même manière que pour les cuisses, on procède avec le couteau le long de l’articulation et on tourne pour séparer. On répète l’opération de l’autre côté, on se récompense en prenant une gorgée de vin ou deux !
Terminer la découpe de la dinde
On se prend pour un chirurgien : on part du cou et on descend le long du sternum en coupant la poitrine en fines tranches. On laisse la peau qui est si croustillante et qui va donner du goût. Non, ce n’est pas terminé : on répète l’opération de l’autre côté.
Ne pas oublier de mettre de côté les deux « sot-l’y-laisse » qui sont la meilleure partie de la volaille. Elles sont situées en dessous de la carcasse.
Maintenant que tout est bien déposé dans le plat à service, on met le jus de cuisson dans la saucière.
On sert notre petit monde en n’oubliant pas d’ajouter la farce, la sauce et les pommes de terre pillées ou une délicieuse purée de pomme de terre.
On l’accompagne avec une sauce au foie gras !
Petit conseil pour commander votre dinde
Vous n’avez pas le temps ou l’envie de cuisiner la dinde de Noël ou de préparer votre foie gras au torchon ? Le restaurant Tandem, anciennement sur la rue Villeray a déménagé !
Vous pouvez nous retrouver dans notre micro restaurant de 14 places avec une superbe carte des vins à Verchères sur la Rive Sud de Montréal. Notre cuisine est la même mais avec les produits de nos jardins sous forme de menu dégustation en 5 services.
N’hésitez pas à commander nos dindes savoureuses préparées par notre chef Pascal Turgeon, qu’il suffit de cuire au four. Fini le stress en cuisine pendant les fêtes ! Elles sont délicieuses.
Une belle adresse pour vous procurer vos dindes c’est à St Antoine » Aux produits d’Antoine » qui est une fermette avec des produits exceptionnels.
Pour commander, écrivez-nous à : tandemrestaurant@gmail.com
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