La mirepoix est une préparation à base d’oignons, de carottes et de céleris taillés en petits dés et avec des aromates . On peut aussi ajouter du lard pour corser le goût.
En fait, la mirepoix est un peu un touski de légumes trouvés dans votre bac à légumes et qui va servir à donner du goût à votre viande, ou à vos braisés, gibiers et poissons.
Attention, si vous utilisez la mirepoix dans un braisé comme une joue de boeuf à la Mijoteuse, vous devriez d’abord la faire suer dans une poêle afin d’en libérer les arômes.
Cette mirepoix est parfaite pour accompagner notre dinde du temps des Fêtes au Tandem. Vous ne voulez pas cuisiner? Pas de problème !
Savez-vous que durant le temps des Fêtes, vous pouvez commander votre dinde avec le « kit prêt à cuire « et également du foie gras torchon maison.
Au Tandem, nous ne mettons pas d’ail à cause des allergies alimentaires mais je vous conseille grandement d’en ajouter dans votre recette.
Lors de prochaine visite dans votre restaurant apportez votre vin préféré, n’oubliez pas de passer commande !
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Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
Oignon jaune: 6 Un
carottes : 3 Un
Laurier : 4 feuilles
Grains de poivre :
Ail (facultatif): 4 gousses
Thym: 2 branches
Huile d'olive: 4 CàS
Beurre : 75 Gr
La méthode du Chef
- Tailler tout les légumes en dés
- Ajouter les aromates.
- Déposer la mirepoix dans une lèche-frite assez grande pour contenir la dinde.
- Ajouter sur la mirepoix, le beurre et l'huile d'olive
- Frotter la dinde avec du citron à l'intérieur et extérieur.
- Farcir la dinde avec la farce.
- Cuire selon indication.
Notez-que :
- Vous pouvez ajouter des dés de lard ou de bacon pour hausser le goût.
- Le plus long est de tailler les légumes en dés.
- Moi, je l'aime bien avec pas mal de gousses d'ail !
Bonjour,
J’amerai commander votre dinde traditionnel farci.
Laissez-moi savoir comment procéder.
MERCI