Cette mirepoix pour la dinde est parfaite. Elle va donner un bon goût à votre belle volaille durant sa cuisson pour le temps des fêtes.
Au restaurant Tandem, nous ne mettons pas d’ail à cause des allergies alimentaires, mais je vous conseille grandement d’en ajouter dans votre recette. Cela va donner un goût beaucoup plus soutenu.
Le temps des fêtes avec un chef à domicile
Le temps des fêtes avec un chef à domicile, c’est une expérience unique !
Cette année, nous avons eu le plaisir de concocter un superbe repas pour une entreprise qui a fait appel à notre service.
Le fait cocasse ? L’organisateur a demandé une dinde comme plat principal !
Résultat : non seulement la dinde était un succès, mais 60 % des convives sont repartis avec ma recette de la mirepoix et mes astuces infaillibles pour cuire une dinde parfaitement à la maison.
C’est quoi une mirepoix
C’est quoi tailler en mirepoix ?
On coupe donc ces légumes en dés et on les utilise pour ajouter du goût à nos plats.
Selon ce que vous faites, vous pouvez faire une mirepoix avec des « touskis » de légumes et de ce fait faire le ménage de printemps du bac à légumes.
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Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
Oignon jaune: 6 Un
carottes : 3 Un
Céleris : 3 branches
Laurier : 4 feuilles
Ail (facultatif): 4 gousses
Thym: 2 branches
Huile d'olive: 4 CàS
Beurre : 75 Gr
Grains de poivre :
La méthode du Chef
- Taillez tous les légumes en dés.
- Ajoutez les aromates.
- Déposez la mirepoix dans une lèche-frite assez grande pour contenir la dinde.
- Ajoutez du beurre et de l'huile d'olive à la mirepoix.
- Frottez la dinde avec du citron, à l'intérieur et à l'extérieur.
- Farcissez la dinde avec la farce.
- Faites cuire selon les indications.
Note :
- Pour rehausser le goût, ajoutez des dés de lard ou de bacon.
- Le plus long reste de tailler les légumes en dés !
- J’adore ajouter beaucoup de gousses d’ail pour plus de saveur.
Bonjour,
J’amerai commander votre dinde traditionnel farci.
Laissez-moi savoir comment procéder.
MERCI
que voulez vous dire par » Oignon jaune:6 Un
carottes :3 Un » ( dans la recette mirepoix pour la dinde?
Un= unité
Bonjour, quelle farce vous mettez dans la dinde
Merci
Celle qui est sur notre site internet