Chaque année lors de certaines réunion familiale, on va cuisiner une belle volaille. Comment cuire une dinde parfaitement. Le Chef du Tandem Pascal Turgeon vous guide à travers ce guide complet.
Servir la dinde, me rappelle la fin des bandes dessinées d’Astérix, où l’on retrouve autour d’un banquet festif pour boire de la bière ou dans leur jargon de la Cervoise, manger, rire autour du sanglier cuit sur la broche
Pour la personne qui reçoit, c’est souvent un moment d’angoisse : ma dinde ne sera-t-elle trop sèche ? Pas de panique. On vous guide pas à pas.
Depuis, quelques années, je fais ma dinde au fumoir et j’adore le gout et la texture que cela apporte à ma volaille. De cette manière, j’apporte une touche un plus originale à ce grand classique. Les clients me demandent souvent quel fumoir j’utilise.
Depuis 8 ans, je travaille seulement avec le fumoir Bradley. Que ce soit pour fumer de succulentes côtes levées, faire mon saumon fumée ou encore notre bacon maison. Mon fumoir est mon fier partenaire.
- Facilité d’utilisation
- Fiabilité
- Précision des cuisson
Voici un guide explicatif pour cuire la dinde
Avec nos conseils, vous allez réussir la cuisson de la dinde à tous les coups.
Sachez toutefois que la cuisson dépend aussi de la qualité de votre rôtissoire et de la puissance de votre four. Ne pas oublier la mirepoix et par la suite de lire notre article sur comment découper la dinde
Vous pouvez aussi mettre sur la table une sauce au foie gras avec ou sans morilles pour accompagner le tout.
- Choisissez une méthode de cuisson adaptée : la dinde se prépare de plusieurs façons, vous pouvez la griller, la fumer dans un fumoir et la rôtir. L’important est de choisir la méthode adaptée à vos équipements.
- Préparez la dinde : décongelez votre dinde 48 heures à l’avance. C’est une volaille assez grosse, donc le temps de congélation est important.
- Nettoyer la dinde : retirez les abats et nettoyez l’intérieur de la dinde. Souvent, les dindes sont nettoyées par le boucher. Assaisonnez-la généreusement avec du sel, du poivre et d’autres épices de votre choix.
Après les étapes ci dessus, nous allons pouvoir cuire notre dinde parfaitement.
Avant de cuire la dinde
Voici une petite liste que vous devez avoir sous la main pour cuire votre dinde parfaitement. Le thermomètre à viande est essentiel pour plus de précision.
Avant d’acheter votre dinde, vérifiez aussi la grandeur votre rôtissoire.
Vous devez avoir en votre possession
- Rôtissoire d’au moins 16 pouces de long et 12 pouces de large.
- Thermomètre de poche à viande.
- Cuillère de service pour arroser.
- Papier aluminium
- Pinceau
- Pique pour soulever la dinde (facultatif)
- Poire pour arroser ( facultatif)
Les étapes de cuisson
- Préchauffer le four à 400°F.
- Déposer le mirepoix que vous aurez préparé au préalable, le beurre, l’huile d’olive et 250 ml d’eau dans la rôtissoire.
- Déposer votre dinde et cuire au four 45 minutes sans couvrir.
- Sortir la dinde et la couvrir lâchement d’une double couche d’aluminium (face brillante vers la dinde)
- Poursuivre la cuisson à 350°F pendant deux heures.
- Arrosez votre dinde toutes les 45 minutes durant une minute.
- Vérifier la cuisson avec votre thermomètre à viande. La température doit être à 82 °C à la cuisse pour que votre dinde soit prête.
- Une fois que votre dinde est cuite, laissez-la reposer, couverte de papier d’aluminium.
- Au moment de déguster la dinde, remettez-la au four à 400°F, badigeonnée de beurre et d’huile d’olive à découvert pendant 15-20 minutes.
- Découpez et dégustez.
Pour réussir la cuisson et cuire une dinde. Dites-vous que c’est long, mais ça en vaut la peine. En suivant nos conseils, vous allez réussir haut la main la cuisson.
En suivant les étapes de cuisson et en utilisant le thermomètre à cuisson, vous allez cuire parfaitement votre dinde et cette dernière sera juteuse et goûteuse.
Enfin, si vous êtes proche de Boucherville. Le Tandem propose des dindes à cuire à la maison. Vous pouvez également en profiter pour faire vos emplettes en vous procurant notre foie gras au torchon ou encore nos délicieuses crèmes brûlées au foie gras.
Le restaurant Tandem se hisse dans le classement des meilleurs restaurants de la rive sud de Montréal. Vous pouvez en profiter aussi pour vous procurer des chèques-cadeaux afin de faire découvrir le menu dégustation du chef en 5 services.
Bien sûr, les glouglous sont des oiseaux, alors ils ont des nids. C’est ce qui distingue les glouglous des sangliers. Asterix
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Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
Temps de cuisson
Prendre-note
- La qualité de votre rôtissoire aura un impact sur la cuisson de la dinde. Personnellement j’ai fait l’expérience avec une rôtissoire standard en aluminium avec une dinde de 5 kilos pour une cuisson de 6 heures !
- Je vous conseille fortement d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Insérez-le dans la partie la plus charnue de la cuisse en ne touchant pas à l'os. La température doit être à 82°C pour que votre dinde soit cuite. Évitez de piquer la poitrine.
Merci j’essaie ce dimanche et je vous reviens avec un commentaire.
Parfait !
vous ne parlez pas de la grosseur de la dinde…ce qui influence les heures de cuisson…en livres svp
C’est bien indiqué :La qualité de votre rôtissoire aura un impact sur la cuisson de la dinde. Personnellement j’ai fait l’expérience avec une rôtissoire standard en aluminium avec une dinde de 5 kilos pour une cuisson de 6 heures !
Si c’est une dinde congelée, est-ce que le temps de cuisson est le même?
Tout dépends si cette dernière est bien décongeler !
bonjour est-ce que c’est normal qu’on ne voit pas la liste d’ingrédient?
Oui, c’est une fiche explicative. La recette sera sur le site à la rentrée. Merci de votre visite sur le site !
Bonjour! Je me demandais la quantité de beurre et d’huile d’olive que vous utilisez dans cette recette? Cette dinde a l’air délicieuse!
Bonjour ! environ 50 gr de beurre salé et 50 ml d’huile d’olive ! Effectivement elle est délicieuse. Un grand classique la dinde à emporter du Tandem durant le temps des fêtes.
Jai une grosse dinde de 5 kilos approx et ma rotissoire est correcte en largeur et en longueur , le probleme ces que le couvercle ne peu pas ce fermé du tout , que dois je faire meme si je recouvre la dinde de papier d aluminium ? esce que je peu acheter une rotissoire en aluminium qui pourait etre plus haute que la rotissoire que jai a la maison ? . Bien a vous de Martin .mon e mail est tremblaymartin070@gmail.com
WoW! J’ai essayé la recette et c’est un vrai régal.
Le Mirepoix donne un goût assez extraordinaire au bouillon et à la dinde.
J’y ai mis 4 tranches de bacon…. vraiment super!
Merci ! Plus jamais je ne dirai qu’une dinde c’est sec et peu goûteux
Mille mercis