Un sapin, une dinde, des bulles :
Comme à la fin des bandes dessinées d’Astérix, où l’on retrouve autour d’un banquet festif pour boire de la bière ou dans leur jargon de la Cervoise, manger, rire autour du sanglier cuit sur la broche, chaque année en décembre, on se retrouve autour d’une dinde pour le traditionnel repas du 24 ou du 25.
Pour la personne qui reçoit, c’est souvent un moment d’angoisse : ma dinde ne sera-t-elle trop sèche ? Pas de panique ! Voici les conseils du chef-propriétaire du restaurant Tandem, apportez votre vin de la rue Villeray à Montréal, Pascal Turgeon.
Saviez-vous que vous pouvez commander votre foie gras au torchon ou commander une belle dinde farcie prête à cuire pour la période des fêtes ?
Nus avons un bon 6h devant nous, on ouvre des huitres avec un verre de champagne ou bien un Chablis ?
Nous offrons aussi un vaste choix de bouchées pour servir au moment de l’apéritif ou pour un cocktail dinatoire ! Une bonne idée pour recevoir sans stresser et organiser sa réception l’esprit tranquille.
Voici un petit guide explicatif pour réussir la cuisson de sa dinde à tous les coups. Sachez toutefois que la cuisson dépend aussi de la qualité de votre rôtissoire et de la puissance de votre four.
Vous pouvez aussi mettre sur la table une sauce au foie gras avec ou sans morilles pour accompagner le tout !
Bien sûr, les glouglous sont des oiseaux, alors ils ont des nids. C’est ce qui distingue les glouglous des sangliers. Asterix
Vous devez avoir en votre possession :
- Rôtissoire d’au moins 16 pouces de long et 12 pouces de large.
- Thermomètre de poche à viande.
- Cuillère de service pour arroser.
- Papier aluminium
- Pinceau
- Pique pour soulever la dinde (facultatif)
- Poire pour arroser ( facultatif)
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Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
La méthode du chef
- Préchauffer le four à 400°F
- Déposer le mirepoix que vous aurez préparé au préalable, le beurre, l’huile d’olive et 250 ml d’eau dans la rôtissoire.
- Déposer votre dinde et cuire au four 45 minutes sans couvrir.
- Sortir la dinde et la couvrir lâchement d’une double couche d’aluminium (face brillante vers la dinde).
- Poursuivre la cuisson à 350°F pendant 6 heures
- Arrosez votre dinde toutes les 45 minutes pendant 1 minute
- Vérifier la cuisson avec votre thermomètre à viande. La température doit être à 82°C à la cuisse pour que votre dinde soit prête
- Une fois que votre dinde est cuite, laissez là reposer, couverte de papier d'aluminium
- Au moment de déguster la dinde, remettez-là au four à 400°F, badigeonnée de beurre et d’huile d’olive à découvert pendant 15-20 minutes.
- Découpez et dégustez !
- Joyeux Noël!
Notez- que :
- La qualité de votre rôtissoire aura un impact sur la cuisson de la dinde. Personnellement j’ai fait l’expérience avec une rôtissoire standard en aluminium avec une dinde de 5 kilos pour une cuisson de 6 heures !
- Je vous conseille fortement d’utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. Insérez-le dans la partie la plus charnue de la cuisse en ne touchant pas à l'os. La température doit être à 82°C pour que votre dinde soit cuite. Évitez de piquer la poitrine.
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