Fondue à la viande et au vin blanc

La recette de fondue à la viande et au vin blanc par le restaurant Tandem à Verchères. Une recette conviviale inspirée du chef Pascal Turgeon

La fondue à la viande pour une soirée conviviale

 

Quand on fait l’ouverture au Restaurant Tandem à Verchères, c’est toujours un moment d’échanges et de rires avec notre petite équipe. Entre deux cafés et les préparatifs du service, on partage nos anecdotes du week-end et, bien sûr, nos recettes préférées.
C’est justement lors d’une de ces discussions que m’est revenue cette recette de fondue à la viande et au vin blanc, une version revisitée et plus légère de la traditionnelle fondue à l’huile. Chaque fois que je la prépare, je pense à Adeline, qui m’avait inspiré cette idée il y a plusieurs années quand on avait le restaurant dans le quartier Villeray .

Une fondue à la viande plus digeste et sécuritaire

 

Soyons honnêtes,  la fondue à l’huile, c’est bon… mais un peu intimidant. L’huile brûlante sur la table, ce n’est pas toujours rassurant. Avec cette fondue à la viande au vin blanc, fini les éclaboussures et les odeurs de friture. La viande y cuit doucement dans un bouillon parfumé au vin blanc, pour un résultat tout aussi savoureux mais bien plus léger et digeste.

Le vin blanc plus digeste

 

Le vin blanc remplace avantageusement l’huile en apportant un arôme subtil et une acidité douce qui relèvent la viande. C’est une fondue conviviale et raffinée, parfaite pour les repas entre amis ou les soupers d’hiver où l’on veut se faire plaisir sans excès.

Le petit secret du chef Pascal Turgeon

 

Cette recette a d’ailleurs traversé l’Atlantique ! Elle s’est invitée à la table de mes beaux- parents, dans le sud de la France, où elle est rapidement devenue un classique familial. Ce que j’aime dans cette version, c’est son équilibre entre simplicité et gourmandise.

Choisissez un bon vin blanc sec, du type Mâcon-Villages ou un vin de la Montérégie si vous aimez encourager les producteurs locaux.La fondue à la viande et au vin blanc, c’est avant tout un repas de partage. Comme pour une raclette ou une fondue au fromage, tout peut être préparé à l’avance : la découpe des viandes, les accompagnements, et bien sûr les sauces maison.

Les sauces pour une fondue à la viande

 

Parce qu’une bonne fondue, c’est avant tout une question d’accords et de plaisir, voici quelques idées pour accompagner votre fondue à la viande au vin blanc comme un vrai chef mais à condition de faire vos sauces maison pour la fondue. Au Restaurant Tandem, on aime tout préparer soi-même, surtout les sauces. Elles apportent la touche finale et permettent à chacun d’y trouver son bonheur.

• Sauce béarnaise.
• Sauce tartare.
• Sauce au curry.
• Sauce au bleu.
• Aïoli.

Astuce du chef : préparez une mayonnaise maison et utilisez-la comme base pour chacune de vos sauces. Vous pouvez les personnaliser facilement selon vos envies et le contenu du frigo.

Les viandes à privilégier pour la fondue à la viande

 

Pour cette version au vin blanc, inutile de trop en faire : la qualité des produits fait toute la différence. À la maison, on aime proposer :

• Onglet de bœuf.
• Poulet.
• Crevettes.
• Magret de canard.

Le reste, c’est une question d’envie et de créativité. Laissez-vous guider par l’inspiration du moment,  un légume oublié, un reste de viande, à vous de jouer.

 

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