La soupe aux pois est un potage traditionnel chez bon nombre de familles Québécoises.
À ce titre, on la retrouve sur bien des tables en hiver et pendant la période des fêtes. Il sera parfait pour accompagner votre buffet de Noel et trouvera sa place à côté d’un bol fumant de fèves au lard.
La soupe aux pois cassés est très simple à préparer mais elle est surtout délicieuse, avec ce petit goût « cochon » que lui donne le bacon. Moi j’aime beaucoup sa petite odeur réconfortante lorsque elle mijote sur le feu.
Cette recette me vient de ma mère, mais, comme tout cuisiner qui se respecte, je l’ai modifiée pour en faire un potage ancien au goût du jour. Sa petite touche gastronomique me permet de le servir au restaurant.
L’ajout du vin est facultatif mais apportera un petit plus à votre soupe. On peut boire un Bourgogne qui terminera parfaitement le plat de résistance avec un délicieux braisés après une journée de raquette !
Il existe d’ailleurs de multiples variantes de recettes de soupe aux pois. Vous pouvez remplacer le bacon par un restant de jambon à la bière. Je l’ai testé et c’est délicieux ! Voici quelques autres alternatives à tester :
- Magret de canard fumé
- Saucisse Italienne
- Chorizo
Faites, un pain blanc maison, et déposer une tranche de pain avec du beurre pour l’accompagner ! Si vous passez par la Rive Sud, faites un petit arrêt au Tandem pour y découvrir la fine cuisine intuitive du Chef Pascal Turgeon.
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Pois cassés: 500 Ml
Eau froide pour blanchir: 6 L
Oignons jaune ciselés: 1 Un
Bacon : 150 Gr
Feuilles de laurier: 2 Un
Vin blanc: 100 Ml
Fond de volaille: 1 L
Cayenne: Au goût
Sel et poivre: Au goût
Beurre : 3 noix
Huile d'olive: 1 CàS
Méthode du Chef
- Rincer les pois cassés à l'eau froide.
- Dans une grande casserole, faire blanchir les pois à l'eau froide. Écumer.
- Tailler le bacon en dés. Réserver.
- Porter à ébullition environ 2 minutes.
- Egoutter.
- Dans une grande casserole, faire revenir au beurre et à l'huile d'olive le bacon.
- Ajouter les oignons et laisser cuire sans coloration.
- Déglacer au vin blanc.
- Ajouter les feuilles de laurier, les pois blanchis, sel, poivre, cayenne, et le fond de volaille.
- Porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser cuire environ 35 minutes.
- Réduire la soupe en purée à l'aide d'un robot culinaire.
- Passer au chinois.
- Bien mélanger.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Déguster.
Notez-que :
- Si votre potage est trop épais, ajoutez-y du lait 2%.
- Servez ce potage avec des croutons et des lardons déposés sur le dessus.
- Se congèle.
- Donne environ 2litres.
Bonjour
J’ai dégusté ce potage chez vous et j’ai tenté de faire ce potage mais il reste liquide même avant de mettre le lait .
Est-ce que pour le fond de volaille c’est bien 5 litre ? peut-on le remplacer par du bouillon de volaille?
J’ai utiliser des pois cassés bio et je dois les faire cuire plus longtemps.
Merci de me répondre
Bonjour,
Lors de la cuisson, si votre potage est trop liquide. Il faut le réduire de moitié !
Oui le fond est le bouillon c,est pareil ! bonne cuisine.
J’ai ajusté les quantités pour en faire un potage format maison Quoi que ce dernier se congèle très bien 🙂