Le velouté aux pois cassés est un potage traditionnel chez bon nombre de familles québécoises.
À ce titre, on la retrouve sur bien des tables en hiver et pendant la période des fêtes.
Elle est parfaite pour accompagner votre buffet de Noël et trouvera sa place à côté d’un bol fumant de fèves au lard pour les amateurs.
Le secret d’une soupe réconfortante
Le velouté aux pois cassés est très simple à préparer, mais elle est surtout délicieuse, avec ce petit goût « cochon » que lui donne le bacon.
Moi, j’aime beaucoup sa petite odeur réconfortante lorsqu’elle mijote sur le feu pendant que la neige tombe dehors.
Une recette de famille
Cette recette me vient de ma mère, mais, comme tout cuisinier qui se respecte, je l’ai modifiée pour mettre cette recette au goût du jour.
L’ajout du vin est facultatif, mais il apportera un petit plus à votre soupe.
On peut boire un Bourgogne qui accompagnera parfaitement le plat de résistance, comme un délicieux braisé, après une journée de raquette.
Dans notre livre de cuisine, nous avons beaucoup de recettes typiques du Québec que Grand-maman cuisinait. C’est un bel héritage que nous avons et nous aimons cuisiné les recettes du livre.
Quoi mettre dans son velouté aux pois cassés
Il existe d’ailleurs de multiples variantes de recettes de soupe aux pois.
Vous pouvez remplacer le bacon par un restant de jambon à la bière. Je l’ai testé et c’est délicieux !
- Magret de canard fumé
- Saucisse italienne
- Chorizo
Faites, un délicieux pain blanc maison, et déposer une tranche de pain avec du beurre pour l’accompagner.
Un arrêt dans le village de Verchères
Si vous passez par la Rive Sud, faites un petit arrêt au restaurant Tandem pour y découvrir la fine cuisine du Chef Pascal Turgeon qui propose dans son petit restaurant un menu dégustation inspirée de ses jardins.
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Pois cassés: 500 Ml
Eau froide pour blanchir: 6 L
Oignons jaune ciselés: 1 Un
Bacon : 150 Gr
Feuilles de laurier: 2 Un
Vin blanc: 100 Ml
Fond de volaille: 1 L
Cayenne: Au goût
Sel et poivre: Au goût
Beurre : 3 noix
Huile d'olive: 1 CàS
Méthode du Chef
- Rincer les pois cassés à l'eau froide.
- Dans une grande casserole, faire blanchir les pois à l'eau froide. Écumer.
- Tailler le bacon en dés. Réserver.
- Porter à ébullition environ 2 minutes.
- Égoutter.
- Dans une grande casserole, faire revenir au beurre et à l'huile d'olive le bacon.
- Ajouter les oignons et laisser cuire sans coloration.
- Déglacer au vin blanc.
- Ajouter les feuilles de laurier, les pois blanchis, le sel, le poivre de Cayenne et le fond de volaille.
- Porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser cuire approximativement 35 minutes.
- Réduire la soupe en purée à l'aide d'un robot culinaire.
- Passer au chinois.
- Bien mélanger.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Déguster.
Notez-que :
- Si votre potage est trop épais, ajoutez-y du lait 2 %.
- Se congèle.
- Donne environ 2 litres.
Bonjour
J’ai dégusté ce potage chez vous et j’ai tenté de faire ce potage mais il reste liquide même avant de mettre le lait .
Est-ce que pour le fond de volaille c’est bien 5 litre ? peut-on le remplacer par du bouillon de volaille?
J’ai utiliser des pois cassés bio et je dois les faire cuire plus longtemps.
Merci de me répondre
Bonjour,
Lors de la cuisson, si votre potage est trop liquide. Il faut le réduire de moitié !
Oui le fond est le bouillon c,est pareil ! bonne cuisine.
J’ai ajusté les quantités pour en faire un potage format maison Quoi que ce dernier se congèle très bien 🙂