Topinambours glacés au thym et citron

cuisiner des topinambours

À mon avis, le topinambour est un genre de croisement entre le gingembre et la pomme de terre. Il a vraiment une drôle de forme et un goût bien particulier. Son petit surnom est d’ailleurs adorable: l’artichaut de Jérusalem.

En novembre, nous avons été approché par le journal la Presse pour créer une recette mettant en vedette le topinambour. Je partage donc avec vous cette belle invention un brin gastronomique qui sera parfaite pour accompagner un carré d’agneau ! Si vous êtes plus poisson ! Découvrez notre recette de saumon au sésame.

Depuis  12  ans (que le temps passe vite !), je cuisine ce tubercule pratiquement à l’année : en chips, en velouté, en accompagnement.

En terminant, une petite histoire : savez- vous que le topinambour provient d’Amérique du Nord ? Son nom est en effet issu d’une tribu amérindienne, les Topinambours, qui furent amenés en France au début du XVIIe siècle.

Ce petit légume revient à la mode pour le plus grand bonheur des gastronomes !

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Ingrédients

  • Topinambours bios du Québec - 375 Gr
  • Oignon jaune - 1/2 U
  • Feuille de Laurier - 1 U
  • Thym - 2 Branches
  • Citron frais - 1/2 U
  • Beurre - 6 Noix
  • Eau froide - 200 Ml
  • Vin blanc (facultatif) - 80 Ml
  • Ail - 2 Gousses
  • huile d'olive - 50 Ml
  • Sel et poivre - Au goût

La méthode du Chef

  1. Brosser à l'eau froide les topinambours, les égoutter et les tailler en quartiers.
  2. Peler et ciseler l'oignon jaune.
  3. Tailler en deux les gousses d'ail.
  4. Dans un grand poêlon, faire mousser le beurre et l'huile d'olive.
  5. Faire suer les oignons sans les colorer pendant environ une minute, en remuant.
  6. Ajouter les topinambours et le reste des ingrédients.
  7. Porter à ébullition.
  8. Couvrir et laisser mijoter cinq minutes à feu doux.
  9. Retourner les topinambours.
  10. Couvrir et laisser cuire deux minutes (jusqu'à tendreté).
  11. Augmenter la chaleur pour faire réduire le jus de cuisson
  12. En arroser les topinambours à la cuillère.
  13. Servir.

Notez que :

  • Cette recette accompagnera parfaitement un carré d'agneau aux herbes de Provence.
  • Lors d'un prochain apéritif, faîtes de chips de topinambours !
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes

Une réponse à “Topinambours glacés au thym et citron”

  1. Avatar de Christiane deschenes
    Christiane deschenes

    Je m’évertuais à peler les topinambours, inutilement dirais-ton?
    Et, j’ajoute que des gens en ont cultivés au jardin communautaire à côté de l’école sur Jaary et Rousselot, mais ont perdu le contrôle du carré de ces légumes…….et chez-moi, ai dû les arracher aussi. Mais tellement bon

    Répondre

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