Tapenade d’olives et zestes d’orange.

La Tapenade d’olives est une recette typique du Sud de la France avec ses anchois et ses câpres.

Alors cette recette est un clin d’oeil à la tapenade du Sud de la France ! Mais,  je lui ai ajouté ma touche personnelle !

Et je l’ai accompagné non pas d’anchois mais de zestes d’orange. Et vous allez adorer.

Cette recette va apporter une touche fruitée et délicatement parfumée à cette préparation méditerranéenne.

Sans anchois ni câpres, elle est plus douce et met en avant la richesse naturelle des olives.

Peut-on faire de la tapenade d’olives sans anchois ?

Trio de tapenade d’olive pour l’apéritif.

Oui ! C’est possible, mais on l’appellera alors une olivade.

Le principe reste exactement le même, avec la même base et la même préparation.

On broie les olives avec de l’huile, de l’ail et des herbes, mais dans une tapenade, on incorpore obligatoirement des anchois et des câpres, qui sont essentiels pour mériter cette appellation.

Comment servir la tapenade d’olives

Au restaurant, je cuisine souvent des mets qui mettent en valeur la cuisine provençale.

La Provence, avec son ciel bleu, ses champs de lavande et son soleil radieux.

Dans le Sud, il n’y a pas un apéro que l’on sert sans servir une belle tapenade que ce soit d’olives verte ou noire.

On dispose le tout dans un petit bol avec quelques croutons à l’ail et on sert un verre de vin rosé bien frais.

S’il vous reste un fond de tapenade, servez le avec votre salade d’halloumi grillé ! Déposez quelques touches de tapenade dans l’assiette, puis ajoutez le fromage halloumi préalablement grillé, comme indiqué dans la recette

La belle bleue, comme on la surnomme parfois, regorge de  richesses gastronomiques avec ses légumes du soleil, comme  les papetons d’aubergines ou bien les tomates confites.

Une alternative la tapenade d’olive verte

Vous  n’avez pas d’olives noires pour faire la recette. Ce n’est pas grave, découvrez notre recette de tapenade d’olives vertes 

Les puristes vous diront que ce n’est pas la recette originale, mais ce n’est pas bien grave. La tapenade verte est plus douce et légèrement plus fruitée que la noire.

Et comme dit si bien notre ami Marcel Amont :

Bleu, bleu, le ciel de Provence
Blanc, blanc, blanc, le goéland
Le bateau blanc qui danse
Blond, blond, le soleil de plomb
Et dans tes yeux
Mon rêve en bleu – bleu – bleu

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