Le tataki est une préparation japonaise qui consiste à saisir très rapidement un poisson ou une viande de manière à ce que le cœur demeure cru.
Lors de mon dernier cours de cuisine en 2020, nous avons exploré avec notre groupe les tartares, les ceviches, les carpaccios et les tatakis. De quoi vous nourrir dans l’allégresse si votre cuisinière tombe en panne! Sauf le tataki bien sûr, que l’on peut toujours saisir sur le barbecue en saison.
C’est une belle manière d’apprivoiser les viandes peu ou pas cuites, un petit pas à la fois… Voici donc ma version, une version intuitive faite un soir pour un de mes clients amateur de fine cuisine.
Si vous voulez servir le tataki en bouchées pour un évenement ou un cocktail dinatoire, une fois saisie, les enrouler dans de petits bâtons de bois et les placer sur un plateau.
Vous pouvez essayer de le faire avec du cerf, tout comme notre recette de tartare de cerf rouge des Appalaches. On le deguste avec un Coteaux d’Ancénis comme celui servi sur la carte des vins du Tandem.
Imprimer la recetteCes recettes pourraient vous intéresser :
Recette écrite par le chef-copropriétaire du Tandem
Boeuf : 400 Gr
Sauce soya: 3 CàS
Miel: 2 CàS
Vinaigre de riz: 1 CàS
Sel et poivre : Au goût
La méthode du Chef
La méthode du Chef :
- Sur un grill, griller la viande environ 20 secondes de chaque côté.
- Laisser reposer sur plaque à cuisson environ 20 minutes.
- Avant de déguster, Passer au four 2 minutes à 350 ° F .
- Tailler en fine tranche et déposer dans l’assiette.
- Verser le mélange de soya, miel et vinaigre de riz au goût.
- Déguster.
Notez-que :
- Cette recette est pour 4 à 6 personnes en entrée.
- Pour les amateurs de coriandre, vous pouvez ajouter quelques feuilles avant le service.
- Bien de viande utilisé contre filet de boeuf
- Vous pouvez aussi les présenter enrouler dans des bâtons de voir pour une version cocktail dinatoire.
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