La recette du gratin dauphinois est originaire, comme son nom l’indique, du Dauphiné. Il est réalisé avec des pommes de terre, de la crème et/ou du lait, et de l’ail.
« Sans le fromage, c’est le classique gratin Dauphinois .Mais il y a autant de possibilités qu’il y a de fromages »
La recette traditionnelle du gratin dauphinois ne comporte pas de fromage. Mais je trouve que ce dernier est parfait avec du gouda fumé : comme celui servi au restaurant, et pardonnez-moi l’expression « C’est cochon ».
Pour réaliser cette recette, j’utilise la mandoline pour mes pommes de terre, ça va permettre de faire une belle coupe et d’avoir de fines tranches.
De plus, faites attention à la qualité de vos pommes de terre, j’utilise des Yukon gold pour le gratin. Ces dernières à chair ferme vont bien tenir lors de la cuisson.
Vous trouverez des mandolines dans les magasins asiatiques proches du marché Jean Talon.
Tandem est un restaurant apportez votre vin dans le quartier Villeray. Ce gratin accompagne le filet mignon de veau aux champignons. Découvrez sans plus attendre notre table d’hôte.
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Yukon gold : 8 U
Oignon: 1 U
Huile d'olive:
Fond de volaille: 100 Ml
Crème : 1 L
Gouda fumé: 400 Gr
Sel poivre: Au gôut
La méthode du chef
- Préchauffer le four à 300° F.
- Dans une grande casserole , faire revenir dans un peu d'huile d'olive l’oignon et l’ail.
- Déglacer au fond de volaille et laisser réduire à sec.
- Incorporer la crème.
- Saler et poivrer.
- Porter à ébullition et laisser réduire 4 minutes.
- Tamiser.
- Laisser refroidir au moins 30 minutes.
- Laver les pommes de terre et les tailler à la mandoline.
- Graisser le plat à gratin et y déposer les rondelles de pommes de terre.
- Couler le mélange de crème infusée.
- Déposer le fromage.
- Couvrir d’aluminium.
- Mettre au four 60 minutes.
- Vérifier la cuisson jusqu’ à ce que le gratin soit tendre.
- Tailler et servir.
Conseil du chef :
- Utiliser la mandoline pour la coupe des pommes de terre
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