En cuisine française, les sauces constituent la base de plusieurs mets, d’après ce que j’ai pu constater suite à de nombreuses lectures.
Fait intéressant: bien des recettes sont nées suite à une mauvaise manipulation. Avant de nous lancer dans la préparation de cette sauce, je vous laisse découvrir son histoire.
Résultat de mes recherches sur Internet :
C’est en 1890, au restaurant La Buvette de la Marine dans le hameau de « la Chebuette », lieu-dit de la commune de Saint-Julien-de-Concelles, situé sur les bords de Loire à quelques kilomètres en amont de Nantes, que Clémence Lefeuvre, cuisinière du marquis de Goulaine, invente le beurre blanc pour le marier avec les poissons de la Loire. La légende veut que le premier beurre blanc soit dû à une maladresse lors de la réalisation d’une béarnaise, pour accommoder un brochet. On aurait oublié d’ajouter l’estragon et les jaunes d’œuf à la dite sauce, qui est d’ailleurs encore surnommée « beurre raté » dans la région de Saint-Julien-de-Concelles.
Ceci dit, le beurre blanc sera parfait pour accompagner le poisson blanc ou bien de délicieuses crevettes grillées sur le barbecue un soir de doux printemps.
Sauce beurre corail :
Utilisez tout simplement la même méthode que pour la recette du beurre blanc mais incorporez le corail de homard au moment de la réduction. Un must !
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Beurre salé en cube froid: 1/2 lbs
Echalotes ciselées: 80 Ml
Vin blanc: 120 Ml
Crème 35%: 40 Ml
Zeste et jus de lime: 1/2 Unité
Gousse vanille grattée: 1 Unité
Poivre du moulin:
La méthode du Chef
- Dans un creuset, réduire à miroir le vin, l’échalote. Le poivre et la gousse de vanille.
- Hors du feu, incorporer les noix de beurre froide graduellement tout en fouettant.
- Retourner sur le feu si nécessaire. Ne pas surchauffer.
- Continuer a fouetter jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu.
- Passer au tamis.
- Ajouter la crème et le zeste de lime (Au goût)
- Servir immédiatement.
Notez que :
- Cette sauce se sert à environ 50°C. Afin de faciliter le réchauffage ajouter le double de crème. Faites attention de ne pas casser la sauce.
- Variante ajouter de l'oseille à votre sauce.
Que veux dire casser la sauce?
J’aime beaucoup vos recettes mais les mesures française de France nous rendent la conversion des mesures assez compliquées.
Merci de votre réponse.
éviter que la sauce ne se « trie » (que certains éléments se séparent des autres
J’aime beaucoup vos recette mais il faut transformer la quantité des ingrédients en français
Merci mais nous on est qu Québec et c’est dur de faire les recettes pour les deux pays mais n’hésitez pas à me demander