Cette recette n’est pas un grand classique de la cuisine française mais de la cuisine scandinave et sans contredit, une entrée que j’affectionne particulièrement ! De plus , vous pouvez les utiliser en fines tranches pour vos bols santé, découvrez notre recette de bol express.
Voici donc la recette d’un plat tout simple à réaliser et tellement délicieux ! Cette recette se compose de truite fraîche marinée au sel, au sucre et à l’aneth. Bien entendu, avec de la vodka c’est encore meilleur…
Pour un apéritif léger mais néanmoins festif qui épatera vos invités, voici une idée parfaite. Par ailleurs, elle se prépare d’avance et se conserve au réfrigérateur jusqu’à cinq jours lorsqu’elle est bien emballée.
Vous pouvez servir ce gravlax sur des blinis avec une crème sûre à la lime. Pour une touche un peu plus gastronomique, présentez-le dans de jolies cuillères chinoise et parsemez le de baies roses ! S’il vous en reste (bon, c’est rare), vous pourrez vous en régaler le matin avec des bagels.
Saviez-vous que…
Gravlax est une contraction de « gravad lax« , qui signifie littéralement « saumon enterré ». D’après mes recherches, cette appellation vient des origines de cette recette. L’étymologie du nom est révélatrice puisque le gravlax est un plat que les pêcheurs scandinaves préparaient à l’origine en enterrant le saumon recouvert de sel afin de le faire fermenter. Cette fermentation permettait de mieux conserver le poisson.
La coutume de faire fermenter le poisson pour prolonger sa durée de conservation est plutôt commune en Scandinavie. Un autre plat typique de la Suède est le surströmming, à base de hareng fermenté et mis en conserve. Pour terminer, cette recette sera parfaite avec un bon vin de Sancerre.
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Filet de truite avec peau: 600 Gr
Gros sel: 60 Gr
Sucre fin: 40 Gr
Aneth fraiche : 2 branches
Poivre rose: 2 Gr
Vodka: 1 shooter
Huile d'olive: 4CàS
La méthode du Chef.
- Masser le filet de truite avec le mélange gros sel et sucre des 2 cotés.
- Emballer la truite avec le reste des ingrédients dans un sac à fermeture hermétique.
- Refermer le sac.
- Réfrigérer 4 à 6 heures sous presse.
- Dessaler à l’eau froide.
- Bien éponger avec du papier absorbant durant 2 heures sous presse
- À l’aide d’un couteau bien affûté, trancher la truite finement en commençant par le gros bout du filet.
Notez que :
- Le gravlax est une entrée délicieuse lors de votre prochain repas avec une nousseline de pois verts ou simplement avec du pain de seigle et une crème sûre à la lime.
- Pour changer de la vodka, vous pouvez faire votre gravlax avec du cidre de glace ou au gin.
- Servez les avec des blinis ou du pain de seigle.
Le gravlax aime :
Les variantes :
- Crème sûre au raifort
- Crème sûre à la lime
- Poivre rose concassé
- Chapelure
- Blinis
- Câpres
- Coriandre
- Purée de pois vert
- Citron
- Aneth
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 6 heures
Peut-on congeler le gravelax ?
Oui vous pouvez si vous le voulez.
Bonjour
Merci pour la recette
Peut on mettre le gravelax sous vide et si oui combien de temps peut on le garder sous vide ?
Oui ! cela peut se garder environ 4 semaines
Je vous conseil 3 semaines après par expérience il y a risque d odeurs très désagréables et immangeables
Est-ce possible d’utiliser du poisson congelé
Je pense que oui, toutefois je ne l’ai pas fait avec du poisson congelé.
Vous indiquez dans les ingrédients « filets de truite avec peau ».
Donc on la garde tout au long de la préparation ? On l’enlève quand on fait la découpe quand même non ?
La peau croquant est délicieuse ! Sinon vous l’enlevez quand vous mangez les filets de truite.