Le gravlax de truite n’est pas un grand classique de la cuisine française mais de la cuisine scandinave.
C’est sans contredit une entrée que j’affectionne particulièrement et que j’aime travailler, que ce soit au restaurant ou lorsque je réalise des prestations de chef à domicile chez les gens.
Cuisiner le gravlax de truite
Gravlax de truite sur planche
Vous pouvez les utiliser en fines tranches pour vos bols santé.
En effet, quand vous faites cette recette, cela vous en donne une bonne quantité donc profitez-en pour cuisiner des » Poké Bowl ». Vous allez trouver sur le web beaucoup de recettes pour vous en inspirer.
Le matin, vous servez votre gravlax avec des bagels grillés , il s’accompagne d’une garniture classique :
- câpres
- quartiers de citron
- fines tranches d’oignons rouges
Que ce soit pour un brunch convivial ou un matin gourmand, je suis sure que vous allez l’adorer
Une entrée de gravlax de truite avec blinis
Voici donc la recette d’un plat tout simple à réaliser et tellement délicieux !
Cette recette se compose de truite fraîche marinée au sel, au sucre et à l’aneth. Bien entendu, avec de la vodka.
Une entrée scandinave
Le gravlax est une préparation qui se fait à l’avance et se conserve parfaitement au réfrigérateur jusqu’à cinq jours, à condition d’être bien emballé.
Pratique et savoureux, il est prêt à accompagner vos repas et apéritifs dès que l’envie vous prend.
Pour le servir, plusieurs options s’offrent à vous :
Sur des blinis moelleux, accompagné d’une crème sûre relevée d’une touche de lime. C’est une de mes entrées favorites quand je reçois et que je vais cuisiner des petites bouchées.
Caviar et gravlax de truite
Entrée de gravlax de truite et de caviar
Durant le temps des fêtes, lors d’un service de chef à domicile, nous avons revisité cette entrée avec des éclats de caviar déposés sur le dessus.
Pour l’accompagner , nous avons proposé un petit verre de vodka.
Une combinaison idéale pour les grandes occasions.
Une autre belle idée pour le présenter, comme au Tandem avec son menu dégustation, est de le servir dans de jolies cuillères chinoises et de le parsemer de quelques baies roses.
Doit-on congeler le poisson avant de faire son gravlax
Même si le poisson que vous utilisez est d’une grande fraîcheur, la congélation est une précaution supplémentaire qui évite tout risque lié à la consommation de poisson cru. Par contre, elle n’est pas obligatoire selon moi.
Emballez-le soigneusement dans un film plastique ou dans un sac sous vide avant de le congeler.
Nous vous conseillons de prendre votre poisson chez le poissonnier et de lui mentionner que c’est pour en faire un gravlax de truite.
L’origine du mot Gravlax
Gravlax est une contraction de « gravad lax« , qui signifie littéralement « saumon enterré ».
D’après mes recherches, cette appellation vient des origines de cette recette.
L’étymologie du nom est révélatrice puisque le gravlax est un plat que les pêcheurs scandinaves préparaient à l’origine en enterrant le saumon recouvert de sel afin de le faire fermenter.
Cette fermentation permettait de mieux conserver le poisson.
La coutume de faire fermenter le poisson pour prolonger sa durée de conservation est plutôt commune en Scandinavie.
Un autre plat typique de la Suède est le surströmming, à base de hareng fermenté et mis en conserve.
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Filet de truite avec peau: 600 Gr
Gros sel: 60 Gr
Sucre fin: 40 Gr
Aneth fraiche : 2 branches
Poivre rose: 2 Gr
Vodka: 1 shooter
Huile d'olive: 4CàS
La méthode du Chef.
- Masser le filet de truite avec le mélange de gros sel et de sucre sur les deux côtés.
- Emballer la truite avec le reste des ingrédients dans un sac à fermeture hermétique.
- Fermer hermétiquement le sac.
- Réfrigérer de 4 à 6 heures sous presse.
- Dessaler la truite à l’eau froide.
- Bien éponger avec du papier absorbant et laisser reposer sous presse durant 2 heures.
- À l’aide d’un couteau bien affûté, trancher la truite finement en commençant par l’extrémité la plus large du filet.
Notez que :
- Le gravlax est une entrée délicieuse lors de votre prochain repas avec une mousseline de pois verts ou simplement avec du pain de seigle et une crème sûre à la lime.
- Pour changer de la vodka, vous pouvez faire votre gravlax avec du cidre de glace ou au gin.
Le gravlax aime :
Les variantes :
- Crème sûre au raifort
- Crème sûre à la lime
- Poivre rose concassé
- Chapelure
- Blinis
- Câpres
- Coriandre
- Purée de pois vert
- Citron
- Aneth
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 6 heures
Peut-on congeler le gravelax ?
Oui vous pouvez si vous le voulez.
Bonjour
Merci pour la recette
Peut on mettre le gravelax sous vide et si oui combien de temps peut on le garder sous vide ?
Oui ! cela peut se garder environ 4 semaines
Je vous conseil 3 semaines après par expérience il y a risque d odeurs très désagréables et immangeables
Est-ce possible d’utiliser du poisson congelé
Je pense que oui, toutefois je ne l’ai pas fait avec du poisson congelé.
Vous indiquez dans les ingrédients « filets de truite avec peau ».
Donc on la garde tout au long de la préparation ? On l’enlève quand on fait la découpe quand même non ?
La peau croquant est délicieuse ! Sinon vous l’enlevez quand vous mangez les filets de truite.
Bonjour , pour les arrêtes comment faire ???
Je ne comprends pas la question.
Généralement les truites commerciales sont déjà pas mal nettoyées.
Sinon il suffit juste d’enlever les arêtes avant de faire la recette
Bonjour,
Merci pour votre recette.
Jài cependant deux questions.
Doit-on congeler au préalable le poisson avant de faire la recette pour tuer les microbes ?
Sous presse, c’est sous vide? Ça accélère le processus ? Car j’avais vu 24-48h?
Merci
C’est toujours recommander de congeler votre poisson avant ! Sous presse veut dire avec un poids dessus