Cette forme de cuisson est avant tout utilisée dans les pays méditerranéens, en Provence, en Espagne et en Italie. L’avantage de cette recette, C’est que l’on peut la préparer d’avance. Elle se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
L’escabèche de saumon va en séduire plus d’un, et trouvera sa place sur nos tables avec les beaux jours qui arrivent.
Venez nous voir cet été : l’escabèche fera peut-être son grand retour au restaurant le fameux Tandem mais direction la Rive Sud pour nous rerouver car nous sommes maintenant à Verchères ! Vous allez y retrouver notre fine cuisine mais inspirée de nos jardins » De la Terre à la Table » On découvre aussi avec plaisir le sashimi de thon albacore au cerise ou bien un tartare de bar vanillé. La carte des vins est parfaite , plus vins nature ou classique ?
Il vous reste une petite portion d’escabèche ! Ajoutez les morceaux de saumon dans un bol repas ! Vous allez voir comment nos bols santé sont incroyables pour manger santé et équilibré au bureau ou à la maison.
Imprimer la recetteD écouvrez notre toute nouvelle recette de salade de poulpe et calmars
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Filet de saumon : 500Gr
Oignon: 1 U
Canola: 300 Ml
Vin blanc : 300 Ml
Vinaigre de vin blanc: 300 Ml
Sel et poivre: Au gôut
La méthode du chef
Pour 4 à 5 personnes
- Tailler le filet de saumon en portion égale dans le sens de la largeur
- Dans un plat en plastique avec couvercle, mettre les morceaux de saumon, ajouter du sel, du poivre et parsemer d'oignons taillés en pétales.
- Dans une casserole, porter à ébullition l’huile, le vin blanc, le vinaigre.
- Verser la marinade bouillante sur le saumon.
- Fermer votre couvercle immédiatement et laisser cuire votre escabèche 5 minutes dans un endroit tempéré.
- Retirer le couvercle et placer au réfrigérateur.
- Réfrigérer 4 heures avant de servir.
Conseil du chef:
- Espacer bien vos morceaux de saumon d’environ 2 centimètres.
- Se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur.
- La marinade doit mouiller à grandeur votre poisson. Donc le choix de votre contenant est très important !
- À déguster à environ 10° avec une purée de légumes, herbes fraîches, réduction de vinaigre balsamique.
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