Lors de mon dernier cours de cuisine, les clients ont choisi comme thème les bouchées. Nous avons donc travaillé pas mal de recettes dont le gravlax de saumon. Mes participants furent surpris de constater à quel point cette recette est simple à réaliser.
Alors, achetez votre filet et préparez-vous à cuisiner ce délicieux gravlax que vous pourrez servir avec des herbes marines du bas du fleuve (un must) en en entrée ou en bouchées avant le traditionnel barbecue qui annonce l’arrivée du printemps.
Une belle idée pour servir votre gravlax sous forme de bouchée : disposez sur un plateau des flûtes à champagne que vous remplirez de gros sel et plantez des baguettes chinoises en bois sur lesquelles vous piquerez votre gravlax : effet garanti.
Il ne vous reste plus qu’à ouvrir une bouteille de bulles ou de Chablis et que la fête commence ! Vous n’avez pas envie de cuisiner ni de recevoir à la maison ? Qu’à cela ne tienne, venez vivre une belle expérience de fine cuisine française au restaurant Tandem et profitez de l’occasion pour poser vos questions au chef- propriétaire.
Découvrez aussi ma recette de pâtes au saumon !
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Filet de saumon (peau): 600 gr
Gros sel: 60 Gr
Sucre fin: 40 Gr
Aneth fraîche: 2 branches
Poivre rose: 2 Gr
Vodka: 1 shooter
Huile d'olive: 4 CàS
La méthode du Chef
- Masser le filet de saumon avec le mélange gros sel et sucre des 2 cotés.
- Emballer le saumon avec le reste des ingrédients dans un sac à fermeture hermétique.
- Refermer le sac.
- Réfrigérer 4 à 6 heures sous presse.
- Dessaler à l’eau froide.
- Bien éponger avec du papier absorbant durant 2 heures sous presse
- À l’aide d’un couteau bien affûté, trancher le finement en commençant par le gros bout du filet.
Notez que :
- Le gravlax est une entrée délicieuse lors de votre prochain repas simplement avec du pain de seigle et une crème sûre à la lime ou bien en bouchées pour un apéro festif.
- Pour changer de la vodka, vous pouvez faire votre gravlax avec du gin.
- Servez les avec des blinis ou du pain de seigle.
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