Poulet au four croustillant

Poulet au four, La fameuse recette de la maman d’Éricka. Une recette pleine de souvenirs et de beurre !

La meilleure recette de poulet au four

 

Cette semaine, je discutais “cuisine” avec une cliente fidèle du restaurant, Hélène (bonjour Hélène !), qui avait remarqué une de nos publications sur Instagram. Ce qui a attiré son attention ? La photo de mon poulet au four , ou plutôt, devrais-je dire, le poulet au four de ma mère.

Des recettes de poulet rôti, on en trouve des centaines, mais celle-ci a quelque chose de particulier. C’est une recette gourmande, avec de l’ail et du beurre. Ce plat ne vient pas du chef-propriétaire du Restaurant Tandem, mais bien de sa d’Éricka.

Le secret d’un bon poulet au four

 

Un bon poulet au four, c’est avant tout une question de simplicité et de bons produits. Pas besoin de techniques compliquées ni de matériel sophistiqué : il suffit d’un poulet fermier, de beurre salé, de gousses d’ail et d’un peu de patience.

Le secret, Ne pas lésiner sur le beurre ! On badigeonne généreusement le poulet avant et pendant la cuisson pour obtenir une peau dorée et croustillante. L’ail, lui, parfume délicatement la chair et se fond dans le jus de cuisson.

N’oubliez pas d’ arrosez souvent le poulet pendant la cuisson pour garder la viande tendre et juteuse. Et surtout… ne jetez pas le jus !  Car le comble du bonheur, c’est justement là : tremper un petit bout de pain dans le jus chaud à la sortie du four. Extase garantie.

Où trouver un bon poulet fermier en Montérégie ?

 

Un bon poulet au four, c’est avant tout une question de qualité du produit. Et ici, en Montérégie, nous sommes particulièrement chanceux. À quelques minutes seulement de notre restaurant, nous avons la Ferme du Village à Saint-Roch-de-Richelieu, qui élève de magnifiques poulets fermiers, savoureux et bien nourris.

C’est d’ailleurs là, chez Bobby et Maude, que nous nous approvisionnons pour nos recettes comme pour nos menus du Restaurant Tandem. Leur travail passionné et respectueux du produit se goûte dans chaque bouchée.

Quand on parle de cuisine de terroir, c’est exactement ça,  connaître le producteur, savoir d’où vient ce qu’on cuisine, et valoriser les richesses locales. C’est cette proximité avec les artisans d’ici qui donne toute sa saveur à notre poulet au four  simple, généreux et authentique.

Et les restes du poulet ?

 

Le poulet au four est aussi la base parfaite pour créer d’autres recettes.S’il vous en reste, effilochez la viande et ajoutez-la à :

• une soupe ramen au poulet

• une salade césar

• ou encore dans des sandwichs pour le lunch

 Astuce du chef Pascal Turgeon, ne jetez pas la carcasse car elle fera un fond de volaille exceptionnel pour vos sauces maison.

Le restaurant Tandem cuisine locale de la Montérégie

 

Au Restaurant Tandem, sur la Rive-Sud de Montréal, nous aimons mêler fine cuisine française et traditions familiales. Cette recette de poulet au four, transmise de génération en génération, incarne parfaitement cet esprit,  la chaleur d’un plat réconfortant, la générosité du terroir et la simplicité du bonheur d’être à table que ce soit en carte blanche 5 services ou sur différentes prestations la cuisine du chef est pleine d’amour.

Alors, la prochaine fois que vous cherchez une idée de repas réconfortant, laissez-vous tenter par cette recette de poulet au four !

Recette rédigée par Ericka Soleilhac, propriétaire du restaurant Tandem