Durant mes voyages en France, j’ai constaté que nos amis français sont des adeptes des sauces en cuisine.
Au début du 19e siècle, c’est le fondateur de la haute cuisine française, Marie-Antoine Câreme qui crée un système de classement des sauces. Ce dernier se présente en 2 catégories :
Les sauces « mères « c’est-à-dire les principales sauces de base : la sauce tomate, Espagnole, le velouté et la béchamel
Les sauces « filles » qui sont les variantes de ces dernières avec leurs ingrédients et leurs assaisonnements, comme les sauces aux champignons, béarnaise ou aux poivres.
Il n’existe pas de sauce « père » alors ne cherchez pas ! J’en ajoute toujours un bol quand je fais une fondue à la viande dans mes sauces maison pour fondue !
[imprime]
Ces recettes pourraient vous intéresser :
Poursuivez votre lecture :