Dans la catégorie « demande de ma blonde « après la sauce crème aux champignons. Cette dernière m’a demandé une sauce pour une cliente qui voulait accompagner son poisson à la maison. Je lui ai donc cuisiné des petits contenants de plusieurs sauces pour qu’elle puisse les utiliser à la maison avec ses viandes et ses poissons.
Chose faite, une fois ladite cliente partie, ma blonde me demanda la recette pour son site internet ! me revoilà donc en train de refaire une recette pour peser les ingrédients et écrire la méthode !
Voici une recette très facile à faire, délicieuse pour servir avec un poisson blanc ou encore avec un saumon au citron !
Savez-vous que nous avons déménagé ? Le Tandem est maintenant sur la Rive Sud de Montréal à Verchères. Tandem offre une belle cuisine intuitive avec une belle carte des vins.
En parlant de citron, découvrez notre recette de gâteau au citron !
Imprimer la recetteCes recettes pourraient vous intéresser :
Poursuivez votre lecture :
N’oubliez pas cliquer sur les petites étoiles ! Si vous aimez nos recettes
Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
Jus de citron frais : 60 Gr
Echalotes : 15 Gr
Thym: 1 pincée
Beurre : 20 Gr
Créme 35%: 250 Gr
Eau: 125 Gr
Lait : 125 Gr
Fécule de maïs : 8 Gr
Sel et poivre:
Zeste de citron : 1/2 Un
La méthode du chef
- Dans une grande casserole, faire suer sans coloration dans du beurre, les échalotes.
- Déglacer au jus de citron et réduire d'un tiers.
- Ajouter par la suite, thym, crème 35%, l'eau et le lait.
- Assaisonner et porter à ébullition.
- Délayer la fécule dans l'eau froide.
- Incorporer au fouet et cuire 2 minutes à feux doux.
- Zester le citron et passer au tamis.
- Server
Notez-que :
- Se congèle.
- Parfait avec du poisson blanc ou un filet de saumon au citron.
ajouter des oignon ,pomme de terre moyenne,crème de champignon
Oui, vous pouvez ajouter ce que vous souhaitez ! Les recettes sont des partages.
Bonjour! Vos recettes sont vraiment très inspirantes. J’ai fait la sauce au citron et celle aux champignons. Je remarque que dans la sauce au citron les liquides sont mesurés en gramme alors que pour la sauce aux champignons elles sont en millilitre. Y a-t-il une erreur?
Merci!
Le chef est un coquin ! Il me fait parfois des recette en gramme ou en ml ! Il est dur à suivre (blague)