Une autre recette de Ramen au boeuf que nous avons essayé avec les bases de mon bouillon asiatique. Les ramens sont un « must » chez nous et on en cuisine souvent lorsque nous travaillons pas.
J’aime m’amuser à créer des recettes, mais j’avoue que ma blonde est une excellente cuisinière et pour tout ce qui est bouillon, elle à l’œil juste et elle sait faire des bouillons bien dosés.
Qu’est ce que les ramens au boeuf
Oui, les ramens sont un plat emblématique de la cuisine japonaise, composé de nouilles servies dans un bouillon chaud, souvent accompagné de divers ingrédients comme de la viande (souvent du porc), des œufs, des légumes, et des algues.
Il existe de nombreuses variétés de ramen et vous pouvez les cuisiner à toutes les sauces en vidant votre frigo.
Les bouillons qui peuvent être à base de soja ou encore de miso vont offrir une saveur unique
Une recette facile à faire
On pense parfois que c’est compliqué de cuisiner un ramen au boeuf, mais vous verrez que c’est tout simple.
Il suffit de préparer vos ingrédients dans vos petits bols et quand les nouilles sont cuites, on assemble, on verse le bouillon et on déguste!
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Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
BOUILLON ::
Échalotes hachées : 2 Un
Ail : 4 gousses
Gingembre râpé: 2 CàS
Huile d'arachide: 2 CàS
Bouillon boeuf: 1 L
Un os à moelle : 1 petit bout
Soya : 2 CàS
Huile sésame: 2 CàS
Miso : 2 CàS
Citronelle : 1 Tige
GARNITURE ::
Nouille : 100 gr
Boeuf : 150 Gr
Champignon shiitake: 150 gr
Carotte en julienne : 1 Un
concombre libanais: 1 Un
Bock choy : 2 Un
Oeuf : 1 Un
Oignons verts : 2 Un
Coriandre: Garniture
Graines de sésame : Garniture
Noix de cajou: Garniture
Menthe : Garniture
La méthode du chef
Faire le bouillon :
- Dans une grande casserole, faire revenir les échalotes, l'ail, le gingembre à l'huile d'arachide. (2,3 minutes)
- Déglacer avec l'huile de sésame.
- Ajouter le bouillon de bœuf, l'os à moelle, le soya, le miso, la citronnelle.
- Bien fouetter pour délayer le miso.
- Porter à ébullition et laisser mitonner 15 minutes.
- Passer votre bouillon au tamis pour le filtrer.
- Votre bouillon est prêt à servir.
La garniture :
- Cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage. Réserver.
- Poêler le faux-filet de bœuf et le tailler en fine lamelle. Réserver.
- Poêler les champignons préalablement coupés en deux. Réserver.
- Tailler les carottes et les concombres en julienne. Réserver.
- Couper les bock-choy dans le sens de la longueur. Réserver.
- Tailler en fine tranche l'oignon vert. Réserver.
- Cuire l'œuf 7 minutes et réserver.
- Au moment de servir, ajouter les nouilles, les autres ingrédients et répartir le bouillon
- Garnir avec les oignons verts, l'œuf, les graines de sésame, la coriandre et les noix de cajou.
Notez-que :
- Demandez à votre boucher de vous couper un os à moelle afin d'en avoir juste un petit morceau pour le bouillon.
- Si vous avez une allergie, remplacez par de l'huile de canola
- Cette recette est faite avec le bonito, donc je n'ai pas ajouté de sel. Je trouve que l'assaisonnement était parfait. (Arômes typiques du Japon avec les flocons de bonite séchée et fumée)
Temps de préparation : 30 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes.
Pour 2 personnes
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