J’adore la persillade à la coriandre, mais soyons d’accord, la coriandre, c’est un peu comme la truffe, soit tu aimes, soit tu détestes.
Je vous propose ici une recette délicieuse que j’ai faite suite à la récolte intensive de ma coriandre dans mon potager. L’avantage de travailler en concert avec ses jardins. Ce sont eux qui dictent le menu et moi, je m’adapte.
Suite à cela, j’ai fait cette recette de persillade à la coriandre pour servir avec de délicieuses crevettes grillées sur le barbecue.
Lors des derniers événements des diners champêtres à la ferme, j’ai servi cette persillade avec une pièce de bœuf grillée sur le grill. Les clients ont adoré leur expérience.
Comment utiliser la coriandre
Il y a plusieurs façons d’utiliser votre coriandre, mais je vous dirais que le mariage parfait est de cuisiner un guacamole pour votre repas et de passer votre coriandre.
Je cuisine énormément avec de la coriandre au restaurant, que ce soit pour sublimer un service, pour ajouter une petite touche sur un plat.
J’aime son aromatique. Je joue beaucoup sur les saveurs dans la création de mes plats lorsque je pense à ma carte ou au menu dégustation.
Je visualise mes menus que ce soit la carte ou le menu dégustation. Je fais le plan du potager afin de travailler toujours en saisonnalité avec.
Si vous passez en Montérégie, je vous invite à découvrir notre établissement. Que ce soit pour y prendre un verre sur notre terrasse ou encore venir manger.
C’est un des meilleurs restaurants de la Rive sud de Montréal selon nos clients. Et, le village de Verchères est charmant à découvrir.
Comment conserver votre coriandre
La coriandre ne se conserve pas longtemps. Le mieux est de l’utiliser très rapidement. Pour la conserver, mettez-la dans un bol d’eau. Le conseil du chef est sinon de bien l’emballer dans un linge humide au frigo.
L’avantage de cette recette de persillade à la coriandre est que même si cette dernière est abîmée, elle sera tout aussi délicieuse
Imprimer la recettePoursuivez votre lecture :
N’oubliez pas cliquer sur les petites étoiles ! Si vous aimez nos recettes
Recette rédigée par Pascal Turgeon, chef-propriétaire au restaurant Tandem
Persil plat: 1/3 bouquet
Coriandre: 1/2 bouquet
Échalotes française: 1/2 U
Gousse d'ail: 1U
Piment jalapeno: 1/3U
Huile végétale: 75 ML
Huile d'olive: 750 Ml
Sel et poivre: Au goût
La méthode du Chef
- Au robot-coupe, pulvériser le persil, la coriandre, l'échalote, l'ail et le piment.
- Assaisonner.
- Faire tourner et ajouter progressivement l'huile végétale et l'huile d'olive.
- Rectifier l'assaisonnement au besoin.
Notez-que :
- La persillade ne se conserve pas. Faites-la le jour même de votre utilisation.
Temps de préparation : 5 minutes
Laisser un commentaire