Durant le confinement, je me suis mis à éplucher le livre de recettes de ma grand-maman et j’ai cuisiné de belles recettes pour le temps des Fêtes comme sa tarte à la citrouille ou encore de jolis biscuits à l’avoine et durant le temps des sucres, j’ai fait honneur à son livre avec ses recettes de fèves au lard, soupe aux pois et tarte au sucre.
Finalement, je me suis mis aussi à cuisiner les recettes de pain avec ma blonde pour le plaisir et j’ai même demandé à ma mère de nous faire des tests de recettes quand le temps me manquait ! On s’est aperçu qu’Eddy ( notre chien ) adore la farine !
Bref, on peut dire que la fermeture de la salle à manger de mon restaurant de fine cuisine française m’a apporté plus de temps pour me pencher sur certaines recettes. Et c’est avec un grand plaisir que j’ai cuisiné les recettes du Québec de nos grands-mères.
Il est temps de vous mettre un bel album de musique de faire le tour du garde manger et de commencer à faire du pain. Vous aimez faire du pain ? Découvrez notre recette de pain blanc !
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Lait : 1 1/2 T
Cassonade : 1/4 T
Sel : 2 CàT
Shortening: 1/2 T
Eau tiède: 2 1/4 T
Sucre : 2 CàT
Eau tiède : 1 T
Levure sèche : 2 sachets
Farine de blé entier : 6 T
Farine : 6 T
La méthode du Chef
- Faire frémir le lait.
- Verser dans un bol et y ajouter la cassonade, le sel et le shortening.
- Remuer jusqu'à ce que le shortening soit fondu.
- Ajouter l'eau tiède et laisser reposer.
- Dissoudre le sucre avec l'eau tiède et ajouter la levure active sèche.
- Laisser reposer 10 minutes et après ce temps, remuer avec une fourchette.
- Ajouter la levure au mélange de lait tiédi.
- Remuer et incorporer graduellement en battant la farine de blé entier.
- Ajouter ensuite graduellement la farine blanche.
- Incorporer la dernière portion d'un beau mouvement circulaire de la main et renverser la pâte sur une planche légèrement enfarinée.
- Pétrir durant 10 minutes et faire une boule lisse (la pâte ne doit pas coller après les mains).
- Mettre dans un bol légèrement graissé et badigeonner la surface avec de la graisse.
- Couvrir avec un linge et laisser doubler de volume (1 heure) dans une pièce tempérée.
- Donner un coup de poing pour dégonfler la pâte et couper là en quatre morceaux et refaire de belles boules lisses.
- Couvrir et reposer 15 minutes.
- Travailler chaque boule pour leur donner la forme d'un pain et les déposer dans des moules graissés.
- Couvrir à nouveau et laisser reposer 1 heure.
- Préchauffer le four à 375 F. et cuire de 30 à 35 minutes.
Notez que :
- Les moules sont 9x5 et cela donne 4 pains.
- Ne pas mettre juste de la farine de blé car le pain gouterait trop fort.
Temps de cuisson : 30 -35 minutes
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