Au restaurant, on ne fait pas les choses à moitié! Un petit clin d’œil à la cuisine française avec nos délicieuses petites meringues!
Idéal pour offrir, donne environ 120 petites unités !Si j’ai décidé de faire une recette de meringues, c’est avant tout pour «passer les restants de blancs d’œufs», en effet dans une cuisine et surtout en pâtisserie on utilise beaucoup les « jaunes » alors que fait-on avec tous ces blancs?
L’idée nous est venue de faire des minis meringues que l’on offre à nos convives avec les cafés. Durant la période des fêtes, beaucoup de clients nous en demandent afin d’en offrir en cadeau.
Comme dit ma maître d’hôtel , « C’est un cadeau d’hôtesse parfait » lorsque vous êtes invités chez des amis . Rien ne fait plus plaisir que de recevoir un cadeau fait spécialement pour nous. Si vous avez des amis allergiques au gluten, c’est le cadeau d’hôtesse qu’il vous faut.
De savoir que la personne a pris du temps à le faire ne le rendra que meilleur. Une autre idée pour le temps des Fêtes : Nos guimauves au citron vert.
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blanc d'oeuf: 200 Gr
Sucre blanc : 400 Gr
Noix de coco râpée: 40 Gr
La méthode du chef
- Réchauffer le four à 80° C
- Battre les blancs d’œuf au robot
- Incorporer la moitié du sucre
- Continuer de battre jusqu’à un mélange homogène
- Rajouter le reste du sucre et la noix de coco
- Dresser à la douille de la grosseur de votre choix les meringues
- Cuire dans un four à 80°C environ 1 heure.
- Laisser sécher les meringues une nuit dans votre four éteint
Conseil du chef:
- Laisser la lumière du four allumée durant le séchage, cela va aider à garder la température à plus de 30°C.
- Vous pouvez faire vos meringues de différentes saveurs: lime, zestes d'oranges...
Variante au chocolat :
- Faire fondre le chocolat cassé en morceaux sur feu doux, au bain marie jusqu’à ce qu’il soit lisse.
- Laissez tiédir.
Tremper délicatement les meringues, une par une, dans le chocolat pour les recouvrir à moitié. - Laissez sécher sur une grille avant de déguster
