Le temps des fêtes ne serait pas le même sans nos délicieux mets Québécois sur la table. C’est le temps où se côtoient nos délicieux mijotés :
- notre beau ragoût de boulettes
- nos fèves au lard
- nos délicieuses tourtières
Alors, avant de préparer la maison pour recevoir sans stress et être parfaitement prête le jour « J » ! On s’active en cuisine.
Bref, c’est le temps de l’année où on se gâte, on ressort nos classiques culinaires et nos rigodons ! Cela fait partie des traditions du Québec : nos fèves au lard on les mange durant la veillée mais aussi le matin du 25 décembre.
Personnellement, moi j’aime ça le matin. C’est un réconfort chaque année et celles de ma mère sont les meilleures (pour moi ).
Pour mon associée, ce fût une belle découverte lors de ses premiers Noël au Québec ou ses premières cabanes à sucre. Oui, nous sommes loin de la cuisine gastronomique française mais comme elle est pas mal gourmande, elle a aimé ça… mais pas trop quand même !
Je vous partage donc ma recette familiale de fèves au lard et j’espère qu’elle vous plaira.
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Haricots blancs: 2 T
Eau froide(cuisson): 5 T
Oignon tranché: 1 Unité
Vinaigre cidre: 2 CàT
Moutarde Dijon: 1/2 CàT
Sirop d'érable: 3 CàS
Mélasse: 1/4 T
Ketchup: 1/2 T
Poivre noir : 1 pincée
Lard salé en cube: 1/4 lbs
:
La méthode du Chef
- Rincer les haricots blancs.
- Les faire tremper toute une nuit dans l'eau froide.
- Rincer.
- Dans un chaudron, ajouter 5 tasses d'eau froide et amener à ébullition.
- Laisser mijoter durant 3o minutes.
- Une fois que les fèves sont demi-tendres, égoutter et réserver.
- Préchauffer le four à 250°.
- Dans une grande marmite, mettre au fond les tranches d'oignons , ajouter les autres ingrédients et les haricots.
- Brasser délicatement pour bien les combiner ensemble.
- Recouvrir d'eau.
- Placer les cubes de bacon ou de lard sur le dessus.
- Couvrir et laisser cuire au four durant 7 heures. ( au besoin ajouter un peu d'eau)
- Lorsque les haricots sont tendres, en enlever une tasse.
- Si mes fèves ne goûtent pas assez l'érable, je rectifie l’assaisonnement.
- Écraser les haricots en purée puis les mélanger avec le restants des haricots.
- Couvrir de nouveau et continuer la cuisson.
- Une heure avant de servir, mettre au four pour brunir les fèves.
Notez-que :
- Ne prenez pas d'haricots tout fait en boite, le goût ne sera pas du tout le même.
- Nous on préfère le faire avec du lard, pris chez le boucher et un peu fumé !
- Se congèle très bien.
- Vous pouvez préparer la recette la veille et faire le passage au four juste au moment de servir. Les fèves au lard sont toujours meilleures le lendemain.
Avec quoi manger les fèves au lard pour que ce soit intéressant?
Ce qui voulez ! Un jambon à l’érable par exemple !
Oeufs..
saucisse
Avec pain..
Bonjour,
Cette recette m’intéresse mais il n y a pas de mesure pour la moutarde forte et vraiment 1/2 tasse de poivre noir???? il a t il une erreur?
Etrange je vois 1 pincée de poivre. Pouvez-vous me faire une photo?