Un classique de Noël est de ressortir le livre de recettes familial pour cuisiner notre ragout de boulettes à l’ancienne. S’il y a un plat que j’aime par-dessus tout et que je pourrais manger jusqu’à rouler par terre, c’est bien celui-ci.
Chaque année, ma mère en fait et nous avons droit à nos petits contenants pour emporter (on aime).
Je ne sais pas pourquoi, mais il éveille en moi des souvenirs d’enfances et de temps des fêtes, des veillées de Noël et des plats réconfortants par soir de tempête.
On l’aime tellement qu’avec Éricka on s’en fait nous-mêmes et on le congèle pour en avoir le soir en rentrant du travail avec une belle purée de pomme de terre.
Pour nous, l’automne rime avec « confort food » et celui-ci rime avec ragoût de boulettes.
Comment épaissir mon ragoût de boulette
Faire un ragoût de boulettes à l’ancienne est en soie, très facile à faire. Pour vous aider, utiliser une cuillère à glace pour faire de belles boulettes uniformes ou encore, saupoudrez vos mains d’un peu de farine pour éviter que la viande colle aux doigts.
Lors de la cuisson, il se peut que votre sauce soit trop liquide. Ne vous inquiétez pas, ajoutez-y un peu de farine ou encore du bicarbonate de soude dilué dans un peu d’eau. Je pense que Soeur Angèle serait bien fière de mon plat.
Qu’est-ce que le ragoût de pâtes de cochon ?
La différence entre le ragoût de boulettes à l’ancienne est celui de pâtes de cochon. Ce dernier est cuisiné avec des jarrets de porc dans une sauce aromatisée au clou de girofle et à la farine grillé.
Au Québec, la viande de porc est délicieuse et vous pouvez aller consulter le site du porc du Québec pour découvrir de belles recettes.
Si vous faites un tour en Montérégie pour visiter des fermes locales, profitez-en pour faire une petite escapade au restaurant Tandem pour féliciter le chef pour sa délicieuse recette de ragoût de boulettes à l’ancienne. Il sera ravi d’échanger quelques mots avec vous.
Imprimer la recetteCes recettes pourraient vous intéresser :
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Porc hâché: 2 Lbs
Oignon hâché: 1 moyen
Sel et poivre: Au gôut
Clou girofle moulu: 1/2 C à thé
Canelle: 1 /2 C à thé
Bouillon boeuf: 6 Tasses
Farine grillée: 1/2 Tasse
Eau froide: 1/2 Tasse
Huile végétale: 1 C à soupe
La méthode du Chef
- Dans un cul-de-poule, mélanger le porc, l'oignon, le sel, le poivre, le clou de girofle, la cannelle.
- Façonner vos boulettes (boulette de 1/2)
- Dans une grande casserole, saisissez les boulettes pour les colorer légèrement.
- Verser le bouillon et porter à ébullition.
- Baisser le feu, et laisser mijoter durant 30 minutes.
- Délayer la farine grillée dans un peu de bouillon.
- Ajouter au ragoût et porter à ébullition en remuant constamment.
- Baisser le feu, et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Servir.
Notez-que :
- Se congèle très bien.
- Pour faire la farine grillée, dans une poêle en fonte, faites griller la farine sur feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle coloration brune.
- Vous pouvez rectifier l’assaisonnement au goût.
Merci
Pour la congélation, il vaut mieux ne pas épaissir le bouillon tout de suite pour un résultat meilleur et obtenir une sauce parfaite.Procéder après décongélation, vous ne regretterez pas….
Recette simple mais goûteuse facile à faire en deux mots excellente.
Merci