À la fin de l’été, les étals des marchés regorgent de paniers de tomates de toutes sortes et c’est le temps de les cuisiner. À nous les sauces tomates, les sauces bolognaises et les savoureuses salades à déguster au parc ou dans le confort de la maison.
Voici une autre belle recette pour cuisiner nos belles tomates. Nous allons faire une crème de tomates à la texture impeccable que nos clients de notre restaurant de cuisine de saison et de fine cuisine vont certainement reconnaitre.
Cette délectable crème que nous avons mise en valeur souvent avec des pétoncles sur le menu du Restaurant Tandem ou en formule dégustation.
Notre chef est vraiment un as des textures et des saveurs ! Vous ferez pareil lors de votre prochaine réception à la maison car les tomates, elle sont incontournables sur nos tables durant la belle saison.
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Huile olive:
Tomates vignes: 8+2
Oignon jaune ciselé: 1/2 Un
Thym: 2 branches
Crème 35%: 1 L
Fécule de maïs: 10 gr
Sel et poivre : Au gôut
La méthode du Chef
- Faire suer tout les ingrédients sauf la crème, le fécule et 2 tomates.
- Faire réduire le tout. ( une bonne moitié)
- Ajouter la crème et porter à ébullition pendant 5 minutes.
- Ajouter les 2 autres tomates et cuire 4 minutes.
- Incorporer la fécule de maïs et délayer.
- Passer à la girafe pour la texture.
- Tamiser et servir.
Notez-que :
- Se congèle
- Servez avec des crevettes ou en potage juste avec de la coriandre sur le dessus.
- En terrine pour accompagner une Buffala.
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