Savez-vous ce que je préfère de l’automne ? C’est faire mes préparations de champignons marinés que je vais servir plus tard dans l’année sur mes menus ou lors de mes prestations de chef à domicile.
Je vais dans les marchés fermier en Montérégie et je fais mes provisions de champignons.
Pourquoi faire des champignons marinés
En fin de semaine, avec ma blonde, nous avons décidé de faire le plein de conserves : de beaux bocaux à offrir en cadeaux gourmands, mais aussi pour savourer des produits locaux même en plein hiver que je travailles sur les menus dégustations du Tandem
Notre jardin a été plus que généreux cette année, et nous avons également eu une belle production de nos pleurotes sur souche. Nous avons donc mis la main à la pâte pour transformer et conserver nos précieux ingrédients, afin de ne rien perdre de cette récolte abondante.
Pleurotes sur souches , des champignons locaux de nos jardins
Au mois de Mars, on travaille nos champignons sur souche de peuplier. Donc on va faire un procédé avec du mycellium qui nous donnera des champignons plus tard dans la saison au coeur de nos jardins.
Au restaurant Tandem, nous aimons travailler des produits locaux qui ont du caractère et une histoire. Les pleurotes sur souches font partie de ces ingrédients uniques qui apportent à nos plats une touche à la fois délicate et raffinée et qui vont faire parler lors des prestations des tables champêtres à la ferme.
Cette méthode de culture, respectueuse de l’environnement, reproduit leur habitat naturel et permet d’obtenir des champignons au goût riche et à la texture ferme en direct du potager.
Quoi faire avec mes champignons marinés ?
Voici donc une belle recette pour les amateurs de champignons que vous pourrez servir avec des pâtes, sur une pizza ou bien tout simplement en accompagnement sur un plateau de charcuteries. Après vos conserves, vous avez des restants de champignons, faites un délicieux consommé de champignons
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N’oubliez pas de mettre les petites étoiles si vous aimez nos recettes.
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