Les heures de service en restauration

Les réservations dans un restaurant, comment ça marche ?

Dans plusieurs restaurants montréalais, les restaurateurs proposent deux services l’un à la suite de l’autre. Le premier est souvent autour de 17 h 30 – 18 h et le second démarre généralement à 20 h 30 voire 21 h.

Les restaurants vont surtout renouveler les tables à partir du jeudi, alors que la demande est la plus forte et que l’on doit asseoir tout ce beau monde qui souhaite profiter des différents restaurants de la métropole qu’ils soient apportez votre vin, gastronomiques, bar à tapas ou autre !

Au moment de la réservation on vous avertit, si vous réservez vous acceptez la condition de devoir libérer la table à une heure précise.

Personnellement, je fais jamais de réservation à 18 h car j’adore les soirées qui s’éternisent alors je choisis souvent le service de 19 h ou bien 20h30. J’aime aussi l’idée d’aller prendre un verre avant la soirée et de faire un apéro dans un bar avant le repas.

En discutant avec mes consœurs restauratrices, nous avons constaté que la situation n’est pas si simple qu’elle en a l’air. J’ai donc eu envie de partager quelques réflexions avec vous au sujet du fonctionnement de nos réservations.

Explication:

On aimerait vous garder toute la soirée avec nous, car on vous aime et on apprécie votre présence dans nos établissements. Ce n’est pas toujours facile de devoir vous rappeler que votre table est réservée et que vous devez malheureusement quitter.

Honnêtement, dans ces situations, on a envie de se mettre en petite boule sous le divan et d’attendre que le train passe.

Pourquoi on le fait ?

Comme nous vous l’avons annoncé au téléphone lors de la confirmation, vous devez quitter à l’heure dite, car nous savons que des clients ont réservé votre table dans 15 minutes. Nous ne vous « mettons pas dehors » par plaisir, mais bien parce que nous tenons à les accueillir comme nous l’avons fait pour vous avec une belle table propre (et prête) et des serveurs souriants.

Si une table devenait disponible ou que des clients annulaient en cours de soirée, soyez assurés que nous vous préviendrons que vous pouvez prolonger votre soirée avec nous.

Nos petits conseils :

1. Tandem offre un service à 19 h. Ce service vous permet de venir à une heure moins tardive que le dernier service et d’avoir toute la soirée devant vous sans vous souciez du service suivant. Cela en fait notre service le plus populaire et nous affichons souvent complets jusqu’à dix jours à l’avance. N’hésitez donc pas à réserver d’avance et si par malheur vous avez un empêchement le jour J, contactez-nous simplement pour annuler.
2. Le mardi et le mercredi, nous ne renouvelons pas toutes nos tables donc ce sont des journées de choix pour ne pas être pressés et déguster notre table d’hôte. Venez nous visiter,et prenez votre temps. Parfait pour les soirées avec les copines ! On sait toujours l’heure de début mais on ne sait jamais quand cela va se terminer.
3. De plus réserver aussi d’avance, vous permet aussi de pouvoir choisir nos menus dégustations en 5,7 ou 9 services sans attendre le service de 20h30 et vous mordant les mains !
4. Lorsque vous prenez la réservation, informez vos amis qu’il faudra quitter à telle ou telle heure.
5. Ne nous en voulez pas quand nous vous rappellerons le renouvellement de votre table…
6. Au moment de la réservation, pensez à nous mentionner vos allergies ainsi que vos intolérances au gluten ou au lactose.

J’ai voulu partager notre expérience comme restaurateur et celle du personnel en salle à ce sujet car si on adore notre métier, c’est parfois difficile pour le moral de vivre ce genre de situation et de vous voir mécontents…

Si notre restaurant n’était pas notre gagne-pain, que l’on avait pas de salaires à donner et de fournisseurs à régler à la fin du mois, croyez-moi, on ferait juste un service mais c’est aussi ça la réalité des restaurateurs.

Voici nos différents services :

• 17 h 30 – 18 h
• 19 h
• 19 h 30
• 20 h 30
• 21 h

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En savoir plus  :

• Cours de cuisine avec le Chef.
• Organiser un événement.
• Service de traiteur.
• Réserver le restaurant.

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Article rédigé par Ericka Soleilhac Responsable de salle du Restaurant Tandem