J’ai créé cette recette de tartare de pétoncle à l’huile de Tagète pour la première fois lors d’un menu de chef à domicile chez des clients à Montréal.
Depuis, c’est devenu un classique.
L’été, je travaille souvent avec les pétoncles des Îles-de-la-Madeleine avec l’huile de Tagète issue de mes jardins.
Une combinaison fraîche et délicate qui met en valeur des produits locaux et authentiques.
La richesse de la Tagète avec le tartare de pétoncle
Ce tartare est tout simplement divin et l’éclat de l’huile de Tagète apporte un goût riche sur les agrumes.
Cela rends le tout d’une fraicheur inégalable. Le fondant des pétoncles est vraiment un heureux mariage avec ce goût délicat.
C’est quoi le fleurs de tagète ?
L’huile de tagète est extraite des fleurs de Tagetes minuta, une plante aromatique appartenant à la famille des astéracées, également connue sous le nom de « Oeillet d’Inde »
Elle est prisée pour ses propriétés aromatiques et thérapeutiques. Elle ne sent pas forcément bon, une petite odeur de moufette. Mais, en huile elle est divine. Et pour cuisiner ce tartare de pétoncle elle est juste parfaite.
Cet été, visitez les jardins du chef et prenez du temps pour vous en vous offrant l’expérience des tables champêtres à la ferme à Verchères
Où acheter l’huile de tagète ?
Vous pouvez acheter de l’huile de tagète directement au restaurant Tandem à Verchères, à partir du mois d’août.
Extraite avec soin des fleurs de nos jardins, cette huile unique est disponible en quantités limitées.
N’hésitez pas à nous contacter pour réserver votre bouteille et ajouter une touche aromatique à vos plats !
Comment réussir un tartare en 3 étapes
- Choisissez des produits ultra-frais : la qualité et la fraîcheur sont essentielles. Travaillez avec un poissonnier ou boucher passionné pour garantir des ingrédients irréprochables.
- Soignez la découpe : utilisez un couteau bien aiguisé pour couper en petits cubes réguliers. Ajoutez des éléments croquants, comme des échalotes ou des câpres, pour équilibrer les textures.
- Assaisonnez avec finesse : misez sur des saveurs qui subliment sans masquer, comme l’huile d’olive, les zestes d’agrumes ou une pointe de moutarde.
Un tartare réussi repose sur simplicité et précision. À vous de jouer. Votre huile en poche, vous n’avez plus d’excuse pour cuisiner votre tartare de pétoncle.
Les Producteurs en Montérégie
Nous sommes chanceux car en Montérégie, nous avons de très bons producteurs.
Pour le poisson, c’est un peu plus difficile, mais mon fournisseur de Montréal vient me livrer, ce qui me permet d’avoir des produits de la mer de première qualité et de suivre les saisons.
Pour mes légumes, je fais confiance à mes jardins en saison qui dictent la carte du Tandem, un concept qui ressemble un peu à de la terre à la table.
Nous servons une fine cuisine française sous forme de menu dégustation du chef.
Je vous laisse découvrir cette recette qui est… DIVINE. Une variante est d’accompagner ce tartare avec un guacamole !
Attention, si vous n’êtes pas amateur de pétoncle cru ? Découvrez notre recette de pétoncle poêlé.
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